«Сушеная» кухня и не только. 

даналя писал(а) : Предлагаю сделать из хорошей сибирской вишни хорошую сибирскую настойку, и поделиться рецептом с сосайтниками и сосайтницами.

Как обещал, рассказываю о технологии приготовления наливок. Рецептов наливок существует много, практически сколько и наливкоделов =))

База для моего универсального рецепта взята у Марата Абдуллаева [внешняя ссылка]

Универсальная технология приготовления наливок.



Нам понадобятся:

1. Водка 40\% 1 литр. Хорошие спирт, самогон тоже годятся, но ориентир держим на водку.
2. Около 2 килограммов ягоды, любой.
2. Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).
3. Около 200 граммов сахара.
4. 400-500 мл воды.
5. 3-х литровая банка.

Замечу: при приведенных пропорциях выход готовой наливки будет небольшим — от силы 2 литра.

Процесс приготовления:

1. Вначале нужно измельчить хорошо промытую и перебранную ягоду — любым подходящим способом, лучший из которых — измельчение с помощью мясорубки. Я пользуюсь обыкновенной деревянной толкушкой. Напомню, что качество любой наливки зависит не только от сока используемого сырья, но и, в большей мере, — от мякоти и оболочек ягод.
2. В измельченную ягоду добавим примерно 200 граммов сахарного песка (для будущего баланса кислоты)…
3. …и пару чайных ложек мелко нарезанного имбирного корня.
4. Компоненты будущей наливки тщательно перемешаем и переложим в 3-х литровую банку.
5. В эту же банку наливаем 400-500 мл. воды...
6. …и, конечно, оговоренное количество водки — 1000 мл.
7. Будущую наливку перемешаем, а банку закатаем металлической
крышкой, что используем при консервации.
8. Наливку уберем в любое подходящее место, желательно на свету и желательно комнатной температуры, примерно на месяц-полтора. Чем
дольше, тем лучше. Качественным наливкам, как уже говорилось, необходимо время.
9. Через месяц-полтора (а лучше два) проведем грубую фильтрацию наливки, чтобы освободить её от ягодных шелухи и семян, и кусочков имбиря, которые уже сделали свое дело. Для этого пропустим содержимое банки с компонентами наливки сначала через грубое сито, отжимая сок в подходящую посуду.
10. Затем сок пропустим через сито помельче.
11. После двух сит я пропускаю наливку через лавсановый мешок, пресс в этой процедуре будет не лишним. Это очень тонкая фильтрация, позволяющая сэкономить время на осветлении напитка.
12. Оставим наливку в покое на недельку другую в плотно закрытой в банке.
13. Обычно за это время по мере осветления (обретения прозрачности) наливка выдает на дне посуды осадок, с которого напиток снимается как и в виноделии. То есть — с помощью тонкой трубки сливается осветляющаяся часть напитка, но не затрагивается осадок. Эту процедуру следует повторять еженедельно, пока осадка не останется вовсе, а наливка не приобретет желанный уровень прозрачности.
14. На заключительном этапе, когда наливка полностью осветлится, можно её подсластить под собственные вкусовые ощущения. Лучше всего это сделать с помощью сахарного сиропа, для чего необходимое количество сахарного песка (в избранных пропорциях это обычно две-три столовые ложки) нужно растворить в небольшом (100-150 мл.) количестве закипающей воды. Чуть уварить сироп и охладить. Охлажденный сироп соединить с наливкой, тщательно размешать и оставить ещё на неделю — до полной уже готовности напитка.

Хотя готовность наливки — очень и очень относительная вещь, проявляющая себя еще на ранних этапах. Однако если случится снимать пробу на этих этапах, потом на поздних и сравнивать, разница, конечно, будет очевидной. Дело не в крепости напитка, который при таком раскладе пропорций для наливок классический — 20-22 спиртового «оборота». Дело во вкусе, который старательно извлечен и разложен по полочкам спиртом из перемолотых ягод. А он, этот вкус, всегда потрясающий!

Прекрасно. Я уже поставила вишню по рецепту Боярина.
Теперь буду ставить по вашему.
Сразу вопросы.
Имеется 5 литров спирта. Как разводим до водки? Сам процесс и пропорции интересуют.
Далее: сырье -вишня. Косточки убираем?
Ёмкость 10 литровая большая банка с широким горлом, таким же как на 3 литровых.
Я совсем не дружу с математикой, мне бы рассчитать все пропорции на 10 литровая.
Или просто умножить на 3?
Лавсановой мешок при фильтрации могут заменить женские колготки?
Спасибо!!!

Спирт сколько \% ?

А хбз. Обычная пятилитровая с синей крышечкой. Покупал муж на Баранова где то,. Покупаем не первый год, вроде хороший. А вот в процентах не скажу.

Понятно... В течении получаса выложу пропорции.
Сейчас очередные огурцы закатываю =))

даналя писал(а) :
Имеется 5 литров спирта. Как разводим до водки? Сам процесс и пропорции интересуют.
Далее: сырье -вишня. Косточки убираем?
Ёмкость 10 литровая большая банка с широким горлом, таким же как на 3 литровых.
Я совсем не дружу с математикой, мне бы рассчитать все пропорции на 10 литровая.
Или просто умножить на 3?
Лавсановой мешок при фильтрации могут заменить женские колготки?
Спасибо!!!

1. Условная "водка" - в 1800 мл воды вливаем 1200 мл спирта = 3 л водки.
2. Вишня - 6 кг мякоти, т.е. вишни без косточек.
3. Имбирь - 6 ч.л.
4. Сахар 600 гр.
5. Вода - 1200 мл.
6. Дальше по инструкции.
7. Можно и колготки использовать, их только в 4 раза сложить желательно.

Успеха в этом деле!

ava-222 писал(а) : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

какой? подробнее

Амонлюза писал :

ava-222 писал(а) ... : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

какой? подробнее

Обычный сырой корень/клубень имбиря. Не сушеный, не маринованный. Обычный сырой.

даналя писал(а) : Прекрасно. Я уже поставила вишню по рецепту Боярина.
Теперь буду ставить по вашему.
Сразу вопросы.
....

Цитата :
можно косточки вынимать, но мне лень, равно как и накалывать ягоду иголкой (это вообще бессмысленно, я пробовал и так, и так - результат одинаковый выходит)

А я бы всё же поостерёгся косточки вишни в алкоголь бросать,из-за синильной кислоты.Если уж компоты рекомендуют делать без косточек,то алкоголь и подавно...

ava-222 писал(а) :

Амонлюза писал ... :

ava-222 писал(а) ... : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

какой? подробнее

Обычный сырой корень/клубень имбиря. Не сушеный, не маринованный. Обычный сырой.

да не корень какой, а смысл какой? загадочный

Амонлюза писал :

ava-222 писал(а) ... :

Амонлюза писал ... :

ava-222 писал(а) ... : Пара чайных ложек мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).

какой? подробнее

Обычный сырой корень/клубень имбиря. Не сушеный, не маринованный. Обычный сырой.

да не корень какой, а смысл какой? загадочный

Вкус. Смысл во вкусе, в нотках вкуса.
Пробовал с имбирем и без. Понравилось больше с корнем.

Имбирь это прям фу..

Имбирь - офигенен.

ava-222 писал(а) : Вкус. Смысл во вкусе, в нотках вкуса.
Пробовал с имбирем и без. Понравилось больше с корнем.

опасно так настаивать, в смысле - сообществу на "своем" вкусе
на памяти еще огурцы с уксусом

но, суть не в том, думал, может, как-то проясните эти "нотки"
а так-то я давно наливками-настойками не увлекаюсь
вина плодово-ягодные лет пять ставил, не научился
винограда своего для белых экспериментов нет, поэтому уж и учиться неинтересно

а вот такой вопрос, как-то приводил быль, вдруг вы в курсе рецепта?
однажды когда-то в одном трудовом коллективе юноши на 8 марта разбирали обязанности - кто танцы готовит, кто торты, кто закуски, а один взял технический спирт и через два дня принес приятный лимонный напиток
он, конечно, давал рецепт, но тогда я не воспользовался, а теперь не могу восстановить...
короче, так все как-то варится с водой, лимоном, апельсином, сахаром и пр, охлаждается
буквально за сутки, типа, компота, и градусов до 20 выходит напиток

не в курсе точной рецептуры?

avd173791 писал :
А я бы всё же поостерёгся косточки вишни в алкоголь бросать,из-за синильной кислоты.Если уж компоты рекомендуют делать без косточек,то алкоголь и подавно...

Я по такому рецепту наливку делаю уже не первый и не третий год. В том числе и друзей угощают. Никто не жаловался ни на отравления, ни даже на головную боль.

Теперь по существу. В самих косточка синильной кислоты нет. Есть амигдалин, который под воздействием желудочного сока распадается на глюкозу и синильную кислоту. То есть, дабы получить синильную кислоту, нужно не просто съесть косточку, а разжевать её. Если ты наглотаешься целых косточек, они просто выйдут без последствий.

Переход амигдалина в настойку возможен, но опять же, для этого нужно соблюсти ряд условий. Первое. Настаивать на чистом спите. Второе, настаивать долго. Третье, это должны быть косточки, а не целые ягоды, дабы воздействие шло непосредственно на косточку. То есть, это условия, напоминающие сферического коня в вакууме.

Про компот - чушь из разряда городских легенд. При нагреве до 75 градусов все опасные соединения просто разрушаются.

Кстати, концентрация опасных веществ в миндале превышает вишнёвую косточку в три раза. Но орехи миндаля мы все едим спокойно.