«Сушеная» кухня и не только. Загружаем...
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1671901
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перецA simple tooltip
Консервируем ачучукA simple tooltip
Сушим зеленый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лук ч.2A simple tooltip
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)A simple tooltip
Сало по-мокромуA simple tooltip
И снова сало по-мокромуA simple tooltip
Сушим помидорыA simple tooltip
Рябиновый джемA simple tooltip
Варенье из аронииA simple tooltip
Ребрышки под фольгойA simple tooltip
Салат кубанскийA simple tooltip
Икра кабачковаяA simple tooltip
Антипростудный миксA simple tooltip
Картошечка с кукурузной мукойA simple tooltip
Маринованная капуста с бурякомA simple tooltip
Соус к мясуA simple tooltip
Куриные сердечки с маринованными огурцамиA simple tooltip
Горчица без заморочекA simple tooltip
Нут в бутылкеA simple tooltip
Овсянка с овощамиA simple tooltip
Мумужи или холодец по-грузинскиA simple tooltip
Горячий напитокA simple tooltip
Лук маринованный с выдержкойA simple tooltip
Утиные истории (обвалка утки)A simple tooltip
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)A simple tooltip
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)A simple tooltip
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)A simple tooltip
Морковь по-корейскиA simple tooltip
Сагудай из скумбрииA simple tooltip
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
ОладьбургерA simple tooltip
Картофель консервированный (сушеный)A simple tooltip
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)A simple tooltip
Закуска из баклажан (сушеных)A simple tooltip
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)A simple tooltip
Сырный кофеA simple tooltip
Сушим щукуA simple tooltip
Балык и3 скумбрииA simple tooltip
Ветчина рубленнаяA simple tooltip
Огурчики для хот-договA simple tooltip
Рис под фольгой в духовкеA simple tooltip
Рыбный суп из консервированной сайрыA simple tooltip
Суп-харчоA simple tooltip
Курочка тушеная в казанеA simple tooltip
ШурпаA simple tooltip
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)A simple tooltip
3имняя басмаA simple tooltip
Тыквенный джемA simple tooltip
3еленые щи с фасольюA simple tooltip
Картошка с тушенкойA simple tooltip
Тестируем консервированный ачучукA simple tooltip
Скумбрия в маринадеA simple tooltip
Ягодный чайA simple tooltip
Пицца для начинающих (без бортиков)A simple tooltip
Хлеб ржаной "тот самый"A simple tooltip
Картошка в мундиреA simple tooltip
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"A simple tooltip
Квас домашний, закваскаA simple tooltip
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)A simple tooltip
Зеленые щи с крапивой и щавелемA simple tooltip
Лимонная цедраA simple tooltip
Чесночные стрелки в маринадеA simple tooltip
Молодой картофан в духовкеA simple tooltip
Варенье смородиновое "5-ти минутка"A simple tooltip
Огурцы маринованные а-ля GLOBUSA simple tooltip
Джем из иргиA simple tooltip
Силт или варенье по-шведскиA simple tooltip
Шампиньоны маринованныеA simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желеA simple tooltip
Универсальная технология приготовления наливокA simple tooltip
Консервируем огурцы без уксусаA simple tooltip
Огурчики для бутербродовA simple tooltip
Огурцы консервированные "Прощай лето"A simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)A simple tooltip
Хлебцы овощныеA simple tooltip
Томатный сокA simple tooltip
Прессованное мясо из шеи индейкиA simple tooltip
Рыбный суп на молочных сливкахA simple tooltip
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврикеA simple tooltip
Типа хачапуриA simple tooltip
О луке сушеном замолвлю я словоA simple tooltip
Луковая лепешкаA simple tooltip
Блины-блинчикиA simple tooltip
Майонез домашний на молоке, без яицA simple tooltip
Майонез домашний чесночныйA simple tooltip
Пасхальные искрящиеся яйцаA simple tooltip
Вместо майонеза или домашний сырный соусA simple tooltip
Колбаса домашняя "Паштетная"A simple tooltip
Горчица-злюка (на газировке).A simple tooltip
Универсальная мясная подлива.A simple tooltip
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.A simple tooltip
Сушеные соленые огурцы.A simple tooltip
Окрошка с острым перцем.A simple tooltip
Огурцы малосольные по-простому.A simple tooltip
Соус из красной смородины под дичину.A simple tooltip
Огурцы в хрене.A simple tooltip
Желе из красной и белой смородины.A simple tooltip
Хрен сушеный.A simple tooltip
Перец болгарский маринованный.A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные.A simple tooltip
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)A simple tooltip
Перец острый маринованный.A simple tooltip
Сырое варенье из фейхоа.A simple tooltip
Капуста салатная, квашеная в банке.A simple tooltip
Чеснок в медово-томатном маринаде.A simple tooltip
Компактные яйца или "Яичный порошок".A simple tooltip
Гороховая каша из порошка.A simple tooltip
Гороховый суп с копченостями за пять минут.A simple tooltip
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.A simple tooltip
Картофель "Фрайт"A simple tooltip
Каша перловая без предварительного замачивания.A simple tooltip
Свёкла "Фрайт".A simple tooltip
Куриные голени в чайном маринаде.A simple tooltip
Куриные окорочка тушеные в кефире.A simple tooltip
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).A simple tooltip
Творог домашний "Особенный".A simple tooltip
Лепешки из картошки.A simple tooltip
Лук маринованный в собственном соку.A simple tooltip
Пирог луковый сковородошный.A simple tooltip
Кекс простейший.A simple tooltip
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.A simple tooltip
Желе из калины.A simple tooltip
Икра красная луковая.A simple tooltip
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.A simple tooltip
Костный бульон.A simple tooltip
Свёкла вареная длительного хранения.A simple tooltip
Гречневая каша без варки.A simple tooltip
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)A simple tooltip
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)A simple tooltip
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)A simple tooltip
Адыгейская соль (от avd173791)A simple tooltip
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)A simple tooltip
Сухое варенье (от Глафиры)A simple tooltip
Чесночные стрелки (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец острый маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Настойка из рябины (от Даналя)A simple tooltip
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)A simple tooltip
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)A simple tooltip
Самый ленивый сыр (от avd173791)A simple tooltip
Утка с варениками с вишней (от аллеся)A simple tooltip
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)A simple tooltip
-
ava-222 писал(а)
: Мда... Интриги не получилось =))
Это молоки горбуши.
Теперь никогда не буду их выкидывать, это же деликатес.
Молоки вещь. У меня их никто не ест, так что это мой кайф.
Посолить, в муке обвалять без фанатизма и на сковородку с рафинированным минуты на 3-4. Потом перевернуть и немного твердого тертого сыра сверху. Накрыть крышкой и ещё 2-3 минуты. -
ava-222 писал(а)
: Финиширует 2019 год, стремительно финиширует.
Сейчас закончил наводить порядок в теме - оформил каталог, который находится в самом верхнем постинге.
Друзья, у меня к вам несколько вопросов:
- что готовили по рецептам "Сушеной" кухни?
- что понравилось, в чем разочаровались?
- стоит ли продолжать тему в следующем году?
Ну сагудай это понятно.Делал.Не раз.Лук мариновал.Рецепт супа из сайры
,в дополнении с лимоном понравился.Правда лук крошил свежим по вкусу,
да и морковь предварительно обжарил в масле.Вкусней.
Конструктивная критика
Лови.
По меньше самолюбований.Если рецепт.То конкретно.Чего сколько,сколько жарить варить.Всё.Эмоции на потом.Ту же картошку в кукурузной муке готовил.Чё ,сколько,куда и за чем не понятно.Нельзя написать чтоли.На 500 грамм картофана,500 грамм соли.Не серьёзно....А так,дерзай дальше."Не боги горшки обжигают"...
ну раз зашел,тов.Роман в одной из тем на ОФ кинул сылку на сыры.
[внешняя ссылка]A simple tooltip
Попробовал сделать самый ленивый.Сливочный на кефире. Коротко
Пакет кефира по жирней. Брал ВНИМИ 3.2 \%.Замораживаем.Берем это лед ,отрезаем обертку и на дуршлаг.Лучше в марле.Сыворотку,что стекет на блины и т.д.Что осталось,готовый продукт.Я его перемешал со свеженарубленным укропом.По вкусу,соль,перец,аджика.Мажешь на белый хлеб,завтракая.Вообще прелесть.. -
Копченые ребрышки - это для эстетов. Суп-скорострел другая категория =))
Вот чего точно не хватает, так это сухариков. -
-
-
Boyarin\_law писал
: Молоки вещь. У меня их никто не ест, так что это мой кайф.
Посолить, в муке обвалять без фанатизма и на сковородку с рафинированным минуты на 3-4. Потом перевернуть и немного твердого тертого сыра сверху. Накрыть крышкой и ещё 2-3 минуты.
В нашем полку прибыло!
Обязательно размещу рецепт в каталоге. -
Моеимязанято писал
: Я только одного не понял, зачем в гороховом супе сыр.
Сыр сухой, копченый. Полностью укладывается в концепцию представленного супа. По факту оказался очень даже к месту. -
-
А нам и не надо, у нас есть!
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Для многих моих знакомых приготовить кролика - это потушить в сметане. Не спорю, вкусно, но однообразие приедается. Хочется попробовать новый вкус. Этот рецепт, без преувеличения не избитый и является номинантом на звание "Самый любимый"! Он не сложный, с ним справится любой начинающий домашний шеф-повар. Получается бесподобно ароматное мясо. Добавление красносмородиннового соуса придает кисло-сладкий, оригинальный вкус.
Состав:
Кролик (у меня от Сливки) — 2 кг
Соус из красной смородины — 200-300 мл.
Коньяк — 60 мл
Приправа (итальянские травы)
Чеснок — 5 зуб.
Перец сладкий сушеный — 1 жменя
Соль
Масло оливковое (подсолнечное)
Мука пшеничная (для панировки)
Рецепт:
1. Кролика расчленяю и ополаскиваю.
2. Каждый кусочек солю, посыпаю приправой и панирую в муке.
3. Разогреваю растительное масло в отдельной сковороде и обжариваю кролика, с двух сторон до румяной корочки.
4. Выкладываю кусочки кролика в посуду для тушения (у меня вок), вливаю коньяк и 200 мл воды.
5. Добавляю сушеный перец и порезанный чеснок.
6. Теперь очередь за соусом из красной смородины ( Соус из красной смородины под дичину.A simple tooltip) Можно использовать магазинные брусничный или клюквенный соусы, но домашний лучше.
7. Довожу до кипения, накрываю крышкой и готовлю на медленном огне до готовности. У меня кролик тушился 1,5 часа.
8. Получается очень ароматное, вкусное мясо.
Приятного аппетита! -
Pihlak писал(а)
: Вы его не отмачивали/мариновали перед готовкой?
А то я кролика готовила только единожды, не впечатлилась, если честно. Подумала, что, может, причина в том, что пропустила маринование/замачивание.
Кролик не заяц, нефиг его отмачивать.
С маринованием тоже не заморачивался.
Как делал, так и написал. Все просто, результат отличный. -
непосредственно в сам праздник мы готовили утку
ну не совсем утку, утиные окорочка. потому что на окорочка была хорошая скидка в метро, а на целую утку нет
заморачиваться с маринадом и глазировкай не стали. просто соль, сахар, и что то там еще
а так как дети у меня всякие дети у меня очень привередливые в еде, я решила им тупо сварить залежалые в морозилке вареники с картошкой
они такое любят
потом подумала, что варить лень, праздник все таки. и решила закинуть эти мороженые вареники прям к окорочкам, чтобы они сварились и одновременно изжарились в утином жиру
и вот. блюдо готово. торжественно ставим утиный жбан на стол и начинаем поедать. и тут вдруг выясняется , что вареники не с картошкой, а с вишней
и это так шикарно сочеталось с уткой, я вам скажу, что мы решили вот оно- новое семейное новогоднее блюдо -