Кухня съедобностей
«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1440521
-
13 Сентября 2017 Срд 12:32:27Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
06 Августа 2019 Втр 20:43:35
Сам бы так делал? при резке часть понтов пропадёт, при сушке часть понтов пропадёт, в итоге имеем безпонтовый компот... На изюм виноград не режут.
-
06 Августа 2019 Втр 20:47:19
А хотелось бы, чтоб в секту мочильщиков?Псения Кобчак писала
: Дмитрий вступил таки в секту сушильщиков?)
Сушу с умом просто. Рыбка вон сушится в данный момент) -
09 Августа 2019 Птн 4:14:46ДМИТРИi писал :
Сам бы так делал? при резке часть понтов пропадёт, при сушке часть понтов пропадёт, в итоге имеем безпонтовый компот... На изюм виноград не режут.
Если бы для меня фактор времени не играл существенную роль, то не резал.
Если же надо высушить побыстрее, то нарезал бы без сомнений. Как помидоры. Вяленые помидоры, от того, что они резаные в "понтах" не теряют.
А крыжовник я еще не сушил =)) -
09 Августа 2019 Птн 4:25:33Амонлюза писал : сушить или вялить, вот в чем вопрос
Этот вопрос Амонлюза задает не первый год.
Наверняка знает и ответ.
Возможно знаком с трудами Лыкова и Воскресенского по теме сушки.
Если это так, то поделись информацией в простой и доступной форме. В этой теме она лишней не будет. -
09 Августа 2019 Птн 5:31:10Продолжаю огуречную тему.
Огурцы в хрене.
На днях попробовал огурцы по новому для себя рецепту. Готовить совсем не сложно. Вкус оригинальный. Для разнообразия очень даже хорошо.
Оригинал рецепта:
2кг огурцов, нарезать кольцами
200гр хрена острого (продаётся готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен)
Вода 300 гр.
Соль 5 ст.ложек
Сахар 300 гр.
9\%уксус 200гр.
Всё сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник.
Супер-пупер закусончик готов.
Мой вариант:
- огурцы 630г
- лук репчатый 310г
- сельдерей листовой сушеный 5г (это для любителей сельдерея)
- вода 200мл
- соль 60г
- сахар 150г
- уксус 9\% 100мл
- хрен сушеный в порошке - 16г
- укроп чуть-чуть (это я потом понял)
Нарезал огурцы кружками
Лук кольцами
Сложил в миску и добавил сельдерей, соль, сахар и хрен
Влил уксус и воду, перемешал
Дал настояться, пока образующийся маринад не покрыл все огурцы
Переложил все по банкам и поставил в холодильник
На следующий день снял пробу
Получил массу удовольствия =)) Чего и вам желаю.
Приятного аппетита! -
09 Августа 2019 Птн 7:04:08ava-222 писал(а): Огурцы в хрене.
Мой вариант:
- огурцы 630г
- лук репчатый 310г
- сельдерей листовой сушеный 5г (это для любителей сельдерея)
- вода 200мл
- соль 60г
- сахар 150г
- уксус 9\% 100мл
- хрен сушеный в порошке - 16г
- укроп чуть-чуть (это я потом понял)
то есть, я сейчас, в пору сбора урожая, должен засушить хрен, чтобы получить уникальный продукт?
но здесь, как минимум, еще ничего не говорилось про сушку хрена
или про вяленость хрена? или про сушку? или...
что говорят труды Лыкова и Воскресенского про вяленые помидоры, получаемые сушкой?. что это за Художники гастрономической метафизики? и в чем же разница вяленой и сушеной рыбы, мяса?ava-222 писал(а) : Если же надо высушить побыстрее, то нарезал бы без сомнений. Как помидоры. Вяленые помидоры
от чего больше - от огурцов в стиральном порошке, или от 0,25 водки?ava-222 писал(а):На следующий день снял пробу
Получил массу удовольствия =))
ну и для примера:
сушить - это обезвожить до твердотельной основы
вялить это ферментировать для сохранения жира -
10 Августа 2019 Суб 8:13:54Дополнение к рецепту "Огурцы в хрене".
Очень интересный получился маринад - комбинация огуречного сока и хрена в сочетании с остальными компонентами. Отлично подходит для заправки блюд из свежих и тушеных овощей, а так же супов.
Аромат потрясающий! -
10 Августа 2019 Суб 9:01:38Представляю, как потом запашок на утро- после водки, и хреновидных огурцов этих
А так то что- естессно, всё на любителя
Эфиопы вон, вообще тухлятину какую то в пиве варят и ничего.. -
10 Августа 2019 Суб 18:02:48Псения Кобчак писала : Представляю, как потом запашок на утро- после водки, и хреновидных огурцов этих
А так то что- естессно, всё на любителя
Эфиопы вон, вообще тухлятину какую то в пиве варят и ничего..
Мадам вообще знакома с запахом хрена?!
Ничего общего с тухлятиной в эфиопском пиве хрен не имеет.
А водочку надо кушать в меру, чтоб выхлопа не было. Легкое амбрэ допускаю =)) -
10 Августа 2019 Суб 22:00:53
а ты знаешь, что до Олимписькой, от Деаятой что через Шинный, что через Окружную 6 восемьмсот
о чем ты ты хочешь меня разуверить?
о чем я хочу разувериться
