Кухня съедобностей
«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1705223
-
13 Сентября 2017 Срд 12:32:27Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
18 Декабря 2018 Втр 15:53:53Индюшачья голень захамониваться будет долго, этот процесс не быстрый.
Но у меня есть что рассказать на другую тему.
Недавно случайно узнал о молочной ухе! Подумал, что это шутка. В моем мозгу сочетание молочки и рыбы вызвало диссонанс. Но появился кулинарный интерес. Стал курить нэт. И оказалось, что это довольно распространенный суп, особенно у народов, проживающих на побережье Балтийского моря и Дальневосточья. К тому же готовится эта уха просто, ничего замысловатого нет. Есть небольшие различия, но они не существенны. Этот суп можно было назвать ухой по по-фински/ по-эстонски/ по-приморски. Чтобы никого не вводить в заблуждение и тем более обидеть я назвал его
Рыбный суп на молочных сливках.
Вот основные компоненты - картошка, морковка, лук, рыба и сливки
Картошку и морковку моем-чистим-шинкуем
Заливаем кипятком, чтоб все было покрыто и ставим на огонь. Как только продукты сварились, сливаем овощной бульон в отдельную емкость, он нам еще пригодится. Толкушкой превращаем содержимое кастрюли в пюре.
Добавляем 0,5 л сливок в пюре и помешивая доводим до кипения.
Немного о рыбе. Я использовал сырую горбушу. Но можно и малосоленую рыбу. Соленая даже предпочтительней, ее можно нарезать на аккуратные кусочки. А вот сырую лучше закладывать в суп цельным куском. Потом уже, когда рыба будет готовой, ее извлечь из кастрюли и перебрать, после чего вернуть обратно. Это сейчас я такой вумный, а когда готовил первый раз просто раздербанил рыбу руками.
Как только супчик закипит добавляем рыбу. Горбуша сразу рванула на глубину, даже сфотографировать не успел. Но она там есть =))
После 10 минут неактивного кипения добавил мелко порезанный лук и зеленуху, она у меня сушеная. Не удержался, и положил болгарский перец, нравится он мне очень.
Теперь самое время определиться с густотой ушицы. Если есть желание, то добавляем овощной бульон.
И опять варим. За 5 минут до готовности выправил суп на соль/перец. Снимаю с огня и даю настояться минут 10-15. Все, можно подавать.
Суп получился очень вкусным, неожиданно вкусным. Одновременно легкий и сытный. По сравнению с сырными супами он как бы нежнее, это эффект от сливок.
Приятного аппетита! -
18 Декабря 2018 Втр 18:12:35даналя писал(а)
: А вот еще другой вопрос: хороший маринад для крыльев в духовке. Как то помню Аллеся делала и фото постила, но найти не могу никак.
Очень надо.
давно уж не делала, забыла даже полный состав (сейчас предпочитаю крылья во фритюре)
помню точно , что был там соевый соус, бальзамический уксус, кетчуп хайнц, мед -
18 Декабря 2018 Втр 18:43:38
Там же смайлик, пошутил я.
Но рецепт бомба. Показал жене, спросил сможеж ли проготовить это кассуле? В ответ только ох ох ох.
Но наверно это должно быть божественно вкусно. 
-
18 Декабря 2018 Втр 18:56:30аллеся писала :
давно уж не делала, забыла даже полный состав (сейчас предпочитаю крылья во фритюре)
помню точно , что был там соевый соус, бальзамический уксус, кетчуп хайнц, мед
Давай фритюр. -
18 Декабря 2018 Втр 19:21:28с фритюром вообще все просто
берешь крылья разрезаешь на две части, солишь
в глубокий сотейник выливаешь бутыль растительного масла
разогреваешь и опускаешь туда крылья, чтобы плавали неплотно
вытаскиваешь по мере подрумянивания, главное непересушить
люблю чтобы крылья хрустели
получается, очень жирно, вредно, зажаристо
под красное сухое, помидорки черри и маслины заходят на ура -
22 Декабря 2018 Суб 18:01:58крыло
если речь идет о разделке ... крыла, то кисть, думаю, никому не надь
в этом плане Омску повезло, можно купить готовые полуфабрикаты во многих местах города от конторы [внешняя ссылка]
именно плечи и локти идут в КФС как крылышки острые
(не рекламы ради, а осведомленности, б ля) -
-
24 Декабря 2018 Пон 13:49:48Кисть - вкуснейшая часть крыла.
Обгрызаем в любом виде и с удовольствием. -
24 Декабря 2018 Пон 20:52:11
В моем кругу общения есть люди, которые любят разобраться с куриной шеей. Так, чтоб до блеска на отдельно разобранных позвоночных косточках. Есть любители и ненавистники куриных гузок. А вот, чтоб отсекать куриные крылья, я узнал из нэта... К этому анатомическому элементу курицы отношение мое и моего окружения, скорее положительное, чем нейтральное.
Если кому и досталась, то большинство съест/ обглодает/ обсосет без лишних эмоций, больше с удовольствием. В ближайший "куриный эксперимент" сделаю попытку выделить кисти в отдельное блюдо =)) Еще не знаю, что получится... -
24 Декабря 2018 Пон 21:34:53ava-222 писал(а): В моем кругу общения... большинство съест/ обглодает/ обсосет без лишних эмоций, больше с удовольствием.
право обсосать/ обглодать/ съесть это конституционное право граждан с рождения
меня заинтересовало -
а) разрезание крыла на две (2) части совершенно конкретными расчленителями
б) использование каэфэсами совершенно конкретных частей крыла
в) предложение в омской торговле частей крыл в совершенно конкретных торговых точках -
-
04 Января 2019 Птн 13:08:01Моеимязанято писал : Ёлочка какая-то уж больно мелкая. Тоже, поди, засушил?
Ёлочка нормальная, это мандарины огромные =)) -
10 Января 2019 Чтв 23:12:14Вкусные картинки.
По домашнему у нас это блюдо называется "Селедка в уксусе с луком", готовится аналогично Сагудай из скумбрии -
13 Января 2019 Вск 12:00:57
