«Сушеная» кухня и не только. 

Псения Кобчак писала : И всётаки, больше похоже на запеканку какую то, чем на пиццу

У меня было точно такое же мнение, пока сам не приготовил - настоящая пицца! =))

чтобы сыр в пицце тянулся, нужно его сыпать сразу на кетчуп, потом все остальное, и сверху снова сыр.
друг из пиццерии подсказал.

Коро писала : чтобы сыр в пицце тянулся, нужно его сыпать сразу на кетчуп, потом все остальное, и сверху снова сыр.
друг из пиццерии подсказал.

Пиццу сыром не испортишь!!!
В пицце сыра много не бывает =))

Коро писала :
друг из пиццерии подсказал.

Пальцы просят мясорубку
Прокрути ты нас голубка.

даналя писал(а) : Самое вкусное в пицце это бортики. А где тут бортики, спрашиваю я вас??

(фото с поваренок.ру)

Неведомая сила заставила меня вернуться еще раз к вопросу от Данали =))

Мое отношение к бортикам пиццы было таким же, как к хвостикам/попкам хинкали. Я был уверен, что и те и другие существуют для удобства в процессе употребления, но для еды не предназначены. В обоих случаях кушают с помощью рук, чего пальцы касаются, то оставляют не съеденным.
К хвостикам хинкали мое мнение осталось прежним. А к бортикам пиццы изменилось. Выяснил, что есть много любителей этой кулинарно-конструктивной части пиццы. Существует целое направление рецептов, касающихся именно бортиков! Тут и секретные начинки, и загадочные смазки, и семейные тайны приготовления именно этого элемента пиццы. Вот такие дела =))

Ну, и загадка от меня: "Как во Франции называют бортики пиццы?"

Как во Франции не знаю, у нас это называют остатки сладки))
Бортики вкусно макать в оливковое масло со специями. Это отдельное блюдо, щитаю.

Хлеб ржаной "тот самый".

В начале марта я выкладывал фото хлеба.



У этого рецепта есть своя интересная история, которую нашел в нэте. Привожу ее полностью:

"Перебирая старые кулинарные тетрадки, наткнулась на пожелтевший листочек из отрывного календаря 1978 года с рецептом ржаного хлеба «без заморочек». Получила этот рецепт от бабушки. Моя бабушка пекла хлеб по этому рецепту раза два, приговаривая, что это «тот самый хлеб», нам, детям, он не особо нравился (мы не любили чисто ржаной), но папа всегда нахваливал, соглашаясь, что это действительно «тот самый»… К своему стыду, я буквально до недавнего времени (пока не начала печь хлеб сама) даже не интересовалась, что за «тот самый». Бабушки давно уже нет в живых, а папа объяснил, что «тот самый» - это послевоенный хлеб, который казался вкуснее всяких тортов и пирогов, хотя и было намешано в нем не только мука, но и всякие отруби и сушеная лебеда с картофельными очистками…
Сегодня на нашем праздничном столе был «тот самый», пекла я его специально для папы."

Вот такая история. Но она была бы не законченной, если бы я не испек "тот самый хлеб".
Ну что, будем печь?

Нам понадобятся:
380 г ржаной муки
190 г пшеничной муки
20 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих
1ч.л. меда (можно сахар)
2 ч.л. соли
400 мл горячей воды



Муку и соль помещаем в подходящую посудину



и перемешиваем



Колдуем с дрожжами согласно инструкции на упаковке



и отправляем их к будущему тесту



Вливаем в мучную смесь горячую воду, температура такая, которую выдерживает без боли рука. Теперь тесто надо вымесить, сначала ложкой



Потом руками. На каком этапе? Вы это сами почувствуете =))
Месить и одновременно фотографировать не возможно, т.ч. придется поверить мне на слово.
Получается липкое тесто, которое надо выложить на подпыленную мукой поверхность и рукой собрать в колобок.
Затем «растянуть» тесто в прямоугольник.
Загнуть к середине один край, потом второй.
Сразу же переложить в форму швом вниз, подгибая края. Чтоб вот так получилось.



Поставить в теплое место на расстойку (должен увеличится в 2 раза).



Выпекать в духовке при 200*С 40-50 минут, потом вынуть из формы и выпекать еще минут 10 на решетке.

Вынимаем хлеб из формы и даем ему отдохнуть



Но лучше чтоб отдых проходил в завернутом полотенце



Как хлеб остынет, можно нарезать



Хлеб получается «тяжелый», мякоть влажноватая, мелкопористая, а корочка обязательно хрустящая. И вкууусный, очень вкусный, особенно со сливочным маслом.

Всех с Днем Победы!

Про хлеб тоже есть что сказать. Вернее, про сухари.
Моя мама по рождению- москвичка. Девочкой 2 лет эвакуировалась в Омск вместе с семьёй и с машиностроительным заводом, который нынче Полет.
Жили очень трудно, как и вся страна.
Однажды мама сказала, что пирожные, торты и прочие вкусности- это все хорошо. Но вкуснее сухарей, которые ее бабушка( моя прабабушка) однажды привезла из Москвы внукам в Омск-вот вкуснее тех сухарей она ничего никогда не пробовала за всю жизнь.
Целый чемодан сухарей насушила бабушка из московских булочек и привезла в Сибирь.

С тех пор я люблю Московские булочки.

даналя писал(а) : Целый чемодан сухарей насушила бабушка из московских булочек и привезла в Сибирь.

С тех пор я люблю Московские булочки.

Альбина, московские булочки - это просто булочки из Мск или название фирменных булочек?

Картошка в мундире.

Что может быть проще, чем картошка в мундире?
Однако, сварить картофель для салата, чтобы он был целенький, белый, плотный, вкусный, а не липкий и местами потемневший удается не всегда. И мы грешим, что картошка сама виновата и сорт не тот =))

Итак примеряем на картошечку мундирчик по размеру:

- картошку перед варкой хорошо моем (выбираем клубни приблизительно одинакового размера)
- заливаем ее горячей водой
- ставим ее на огонь и добавляем 1 ч.л.соли и 2 ч.л.столового уксуса,
лавр, зонтики укропа и варим на среднем огне до готовности.



Что это нам дает? Соль в начале варки не даст картошке развариться, а уксус не даст ей потемнеть. И пусть не пугает запах уксуса, в готовой картошке нет ни следа от него.
Как картошка сварится (обязательно проверить, зубочисткой или вилкой) , ее остудить под холодной водой. Так мундирчик легче снимать будет. Вот и результат



Теперь мундирчик долой



А потом ее родимую или в салатик, или просто так с селедочкой.

Приятного аппетита!

ava-222 писал(а) :


загадка: "Как во Франции называют бортики пиццы?"

Правильный ответ: тротуар =))

ava-222 писал(а) :

даналя писал(а) ... : Целый чемодан сухарей насушила бабушка из московских булочек и привезла в Сибирь.

С тех пор я люблю Московские булочки.

Альбина, московские булочки - это просто булочки из Мск или название фирменных булочек?

Думаю, что сначала -территориально, а потом как бренд. Типа Тульского пряника. Производят много где, но настоящий пряник, конечно же в Туле)


Именно такие булочки бабушка, тоже коренная москвичка, пекла на праздники, я бегала, воровала тесто, очень любила сдобное тесто сырое почему то. Получала полотенцем по жопе, а вечером маялась животом. Булочки бабушка пекла всегда вечером, я никогда не могла дождаться первого листа, засыпала под ванильный дух и бабушкино тихое мычание -она так пела тихонько всегда на кухне, когда готовила.
Зато утром, босиком -нырк под полотенчико, хвать булочку -и обратно в кровать. А потом крошки...

Даешь окрошку!

аллеся писала : Даешь окрошку!

Если подать окрошку заправленную квасом приготовленном на дрожжах, то гости будут приятно удивлены и не захотят уходить до завтра.

Когда за рулём, не ем окрошку.