Кухня съедобностей
«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1661631
-
13 Сентября 2017 Срд 12:32:27Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
06 Марта 2018 Втр 15:37:02Пока в тему не вернулся ТС с рецептом хлебушка, попрошу у знатоков совета по части холодной засолки огурцов.
Оно, конечно, не сезон, но вотпрямщас хороший рецепт попался. Однако есть кое-какие неточности, требующие разъяснения.
2 кг свежих огурцов вымыть, обдать кипятком и положить в очень холодную воду на 2-3 ч. Затем плотно уложить их в 3-литровую банку, добавить 5 листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 дольку чеснока и 8 горошин перца. Залить холодным солевым раствором (50 г соли на 1 л воды), добавить 2 ст.л. водки, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и сразу поставить в холодное место (погреб или холодильник)
Огурцы сохраняют свой естественный цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.
Все это звучит очень заманчиво, но вот с рассолом непонятки. Кто так солит - поделитесь опытом, пожалуйста. Его нужно приготовить как обычно (вскипятить воду с солью) и остудить или просто в холодную воду (кипяченую или нет?) соли добавить и подождать, пока растворится? -
06 Марта 2018 Втр 15:40:35Можно хоть так, хоть эдак- всеравно там процессы брожения начнутся. Они же под полиэтиленовой крышкой будут, не пастеризованые же?
-
06 Марта 2018 Втр 15:44:57
Я так думаю, что водка она тормозит развитие всяких других бактерий, вызывающих порчу продукта, но не молочнокислых, которые главные при солении и квашении овощей -
06 Марта 2018 Втр 15:46:33Heyнывaющая дaчницa писала
: добавить 5 листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 дольку чеснока и 8 горошин перца.
вот это всегда умиляет!
одну! одну дольку! неважно, что долька может быть с иной чеснок размером, но - одну! на ровно два зонтика укропа!
и со смородиной не переборщите!
а лист хрена где! где хрен, мать вашу!
кстати, дубовый лист огурцам полезнее... я лично так считаю.... -
06 Марта 2018 Втр 15:54:19Амонлюза, если вам это важно, меня такая точность тоже умилила, но вопрос о рассоле актуальнее. А соотношение между количеством и размером долек чеснока пусть останется на совести автора рецепта, я щитаю.
З.Ы. Ннада будет с листьями дуба тоже попробовать... Спасибо за идею. -
06 Марта 2018 Втр 15:57:04Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?
-
06 Марта 2018 Втр 15:58:23Ниоткуда. Я просто пытаюсь выяснить, как правильно записать рецепт, чтобы никаких непонятностей потом не было.
*ред.* Сама нашла уже. Говорят, лишь бы не из-под крана. ) На всякий случай ссылки оставлю, раз уж завела этот разговор. Может, пригодятся кому. В одном из вариантов, кстати, как раз дубовые листья, как Амолюза советовал.
[внешняя ссылка]
[внешняя ссылка] -
06 Марта 2018 Втр 16:08:19ладно, я не жадный
огурцы в собственном соку: в трехлитровую банку укладываются вперемежку слоями огурцы и тертая огуречная масса, закрывается капроновой крышкой и стоит в холодильнике
подобные вещи я ставлю в пакеты, от перелива - если вдруг, но с этими огурцами такого не случилось
короче, трутся - крупные огурцы, укладываются - хорошенькие, на ваш взгляд
на 1 кг тертых огурцов 2 ст.л. соли
еще идет в массу измельченный чеснок, порезанный укроп
в банку идет зонтик и листы хрена, дуба, смородины, вишни (выбери понравившееся)
никакого уксуса
месяца три выстаиваются
по окончанию огурцов в банке, оставшаяся масса прекрасно используется для супов
срок хранения почти 2 года - больше не проверял -
06 Марта 2018 Втр 21:08:05
Blaeky75, рецепт этого хлеба будет-будет =))
Обя3ательно будет.
Этот рецепт хлеба с историей. Ближе к 9 мая выложу.
ПС 3аниматься тестом и фотографировать - одновременно это не во3можно. Рукам абсолютно не до фотоаппарата - они в липком тесте.
И время... Все надо делать быстро. Пока вымоешь руки, тесто обидится. -
06 Марта 2018 Втр 21:12:10Моеимязанято писал : Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?
3онтики укропа - летне-осенний продукт.
Но 3имой их исполь3овать не проблема. Достаточно их предварительно высушить.
Хранятся лучше всего в банке. Бери да поль3уйся =))
-
06 Марта 2018 Втр 21:16:58ava-222 писал(а) : Моеимязанято писал ... : Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?
3онтики укропа - летне-осенний продукт.
Но 3имой их исполь3овать не проблема. Достаточно их предварительно высушить.
Хранятся лучше всего в банке. Бери да поль3уйся =))
На представленном фото не те зонтики укропа, о которых речь. -
