«Сушеная» кухня и не только. Загружаем...
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1661631
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перецA simple tooltip
Консервируем ачучукA simple tooltip
Сушим зеленый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лук ч.2A simple tooltip
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)A simple tooltip
Сало по-мокромуA simple tooltip
И снова сало по-мокромуA simple tooltip
Сушим помидорыA simple tooltip
Рябиновый джемA simple tooltip
Варенье из аронииA simple tooltip
Ребрышки под фольгойA simple tooltip
Салат кубанскийA simple tooltip
Икра кабачковаяA simple tooltip
Антипростудный миксA simple tooltip
Картошечка с кукурузной мукойA simple tooltip
Маринованная капуста с бурякомA simple tooltip
Соус к мясуA simple tooltip
Куриные сердечки с маринованными огурцамиA simple tooltip
Горчица без заморочекA simple tooltip
Нут в бутылкеA simple tooltip
Овсянка с овощамиA simple tooltip
Мумужи или холодец по-грузинскиA simple tooltip
Горячий напитокA simple tooltip
Лук маринованный с выдержкойA simple tooltip
Утиные истории (обвалка утки)A simple tooltip
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)A simple tooltip
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)A simple tooltip
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)A simple tooltip
Морковь по-корейскиA simple tooltip
Сагудай из скумбрииA simple tooltip
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
ОладьбургерA simple tooltip
Картофель консервированный (сушеный)A simple tooltip
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)A simple tooltip
Закуска из баклажан (сушеных)A simple tooltip
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)A simple tooltip
Сырный кофеA simple tooltip
Сушим щукуA simple tooltip
Балык и3 скумбрииA simple tooltip
Ветчина рубленнаяA simple tooltip
Огурчики для хот-договA simple tooltip
Рис под фольгой в духовкеA simple tooltip
Рыбный суп из консервированной сайрыA simple tooltip
Суп-харчоA simple tooltip
Курочка тушеная в казанеA simple tooltip
ШурпаA simple tooltip
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)A simple tooltip
3имняя басмаA simple tooltip
Тыквенный джемA simple tooltip
3еленые щи с фасольюA simple tooltip
Картошка с тушенкойA simple tooltip
Тестируем консервированный ачучукA simple tooltip
Скумбрия в маринадеA simple tooltip
Ягодный чайA simple tooltip
Пицца для начинающих (без бортиков)A simple tooltip
Хлеб ржаной "тот самый"A simple tooltip
Картошка в мундиреA simple tooltip
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"A simple tooltip
Квас домашний, закваскаA simple tooltip
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)A simple tooltip
Зеленые щи с крапивой и щавелемA simple tooltip
Лимонная цедраA simple tooltip
Чесночные стрелки в маринадеA simple tooltip
Молодой картофан в духовкеA simple tooltip
Варенье смородиновое "5-ти минутка"A simple tooltip
Огурцы маринованные а-ля GLOBUSA simple tooltip
Джем из иргиA simple tooltip
Силт или варенье по-шведскиA simple tooltip
Шампиньоны маринованныеA simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желеA simple tooltip
Универсальная технология приготовления наливокA simple tooltip
Консервируем огурцы без уксусаA simple tooltip
Огурчики для бутербродовA simple tooltip
Огурцы консервированные "Прощай лето"A simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)A simple tooltip
Хлебцы овощныеA simple tooltip
Томатный сокA simple tooltip
Прессованное мясо из шеи индейкиA simple tooltip
Рыбный суп на молочных сливкахA simple tooltip
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврикеA simple tooltip
Типа хачапуриA simple tooltip
О луке сушеном замолвлю я словоA simple tooltip
Луковая лепешкаA simple tooltip
Блины-блинчикиA simple tooltip
Майонез домашний на молоке, без яицA simple tooltip
Майонез домашний чесночныйA simple tooltip
Пасхальные искрящиеся яйцаA simple tooltip
Вместо майонеза или домашний сырный соусA simple tooltip
Колбаса домашняя "Паштетная"A simple tooltip
Горчица-злюка (на газировке).A simple tooltip
Универсальная мясная подлива.A simple tooltip
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.A simple tooltip
Сушеные соленые огурцы.A simple tooltip
Окрошка с острым перцем.A simple tooltip
Огурцы малосольные по-простому.A simple tooltip
Соус из красной смородины под дичину.A simple tooltip
Огурцы в хрене.A simple tooltip
Желе из красной и белой смородины.A simple tooltip
Хрен сушеный.A simple tooltip
Перец болгарский маринованный.A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные.A simple tooltip
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)A simple tooltip
Перец острый маринованный.A simple tooltip
Сырое варенье из фейхоа.A simple tooltip
Капуста салатная, квашеная в банке.A simple tooltip
Чеснок в медово-томатном маринаде.A simple tooltip
Компактные яйца или "Яичный порошок".A simple tooltip
Гороховая каша из порошка.A simple tooltip
Гороховый суп с копченостями за пять минут.A simple tooltip
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.A simple tooltip
Картофель "Фрайт"A simple tooltip
Каша перловая без предварительного замачивания.A simple tooltip
Свёкла "Фрайт".A simple tooltip
Куриные голени в чайном маринаде.A simple tooltip
Куриные окорочка тушеные в кефире.A simple tooltip
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).A simple tooltip
Творог домашний "Особенный".A simple tooltip
Лепешки из картошки.A simple tooltip
Лук маринованный в собственном соку.A simple tooltip
Пирог луковый сковородошный.A simple tooltip
Кекс простейший.A simple tooltip
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.A simple tooltip
Желе из калины.A simple tooltip
Икра красная луковая.A simple tooltip
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.A simple tooltip
Костный бульон.A simple tooltip
Свёкла вареная длительного хранения.A simple tooltip
Гречневая каша без варки.A simple tooltip
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)A simple tooltip
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)A simple tooltip
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)A simple tooltip
Адыгейская соль (от avd173791)A simple tooltip
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)A simple tooltip
Сухое варенье (от Глафиры)A simple tooltip
Чесночные стрелки (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец острый маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Настойка из рябины (от Даналя)A simple tooltip
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)A simple tooltip
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)A simple tooltip
Самый ленивый сыр (от avd173791)A simple tooltip
Утка с варениками с вишней (от аллеся)A simple tooltip
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)A simple tooltip
-
Пока в тему не вернулся ТС с рецептом хлебушка, попрошу у знатоков совета по части холодной засолки огурцов.
Оно, конечно, не сезон, но вотпрямщас хороший рецепт попался. Однако есть кое-какие неточности, требующие разъяснения.
2 кг свежих огурцов вымыть, обдать кипятком и положить в очень холодную воду на 2-3 ч. Затем плотно уложить их в 3-литровую банку, добавить 5 листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 дольку чеснока и 8 горошин перца. Залить холодным солевым раствором (50 г соли на 1 л воды), добавить 2 ст.л. водки, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и сразу поставить в холодное место (погреб или холодильник)
Огурцы сохраняют свой естественный цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.
Все это звучит очень заманчиво, но вот с рассолом непонятки. Кто так солит - поделитесь опытом, пожалуйста. Его нужно приготовить как обычно (вскипятить воду с солью) и остудить или просто в холодную воду (кипяченую или нет?) соли добавить и подождать, пока растворится? -
Я так думаю, что водка она тормозит развитие всяких других бактерий, вызывающих порчу продукта, но не молочнокислых, которые главные при солении и квашении овощей -
Heyнывaющая дaчницa писала
: добавить 5 листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 дольку чеснока и 8 горошин перца.
вот это всегда умиляет!
одну! одну дольку! неважно, что долька может быть с иной чеснок размером, но - одну! на ровно два зонтика укропа!
и со смородиной не переборщите!
а лист хрена где! где хрен, мать вашу!
кстати, дубовый лист огурцам полезнее... я лично так считаю.... -
Амонлюза, если вам это важно, меня такая точность тоже умилила, но вопрос о рассоле актуальнее. А соотношение между количеством и размером долек чеснока пусть останется на совести автора рецепта, я щитаю.
З.Ы. Ннада будет с листьями дуба тоже попробовать... Спасибо за идею. -
Ниоткуда. Я просто пытаюсь выяснить, как правильно записать рецепт, чтобы никаких непонятностей потом не было.
*ред.* Сама нашла уже. Говорят, лишь бы не из-под крана. ) На всякий случай ссылки оставлю, раз уж завела этот разговор. Может, пригодятся кому. В одном из вариантов, кстати, как раз дубовые листья, как Амолюза советовал.
[внешняя ссылка]A simple tooltip
[внешняя ссылка]A simple tooltip -
ладно, я не жадный
огурцы в собственном соку: в трехлитровую банку укладываются вперемежку слоями огурцы и тертая огуречная масса, закрывается капроновой крышкой и стоит в холодильнике
подобные вещи я ставлю в пакеты, от перелива - если вдруг, но с этими огурцами такого не случилось
короче, трутся - крупные огурцы, укладываются - хорошенькие, на ваш взгляд
на 1 кг тертых огурцов 2 ст.л. соли
еще идет в массу измельченный чеснок, порезанный укроп
в банку идет зонтик и листы хрена, дуба, смородины, вишни (выбери понравившееся)
никакого уксуса
месяца три выстаиваются
по окончанию огурцов в банке, оставшаяся масса прекрасно используется для супов
срок хранения почти 2 года - больше не проверял -
Blaeky75, рецепт этого хлеба будет-будет =))
Обя3ательно будет.
Этот рецепт хлеба с историей. Ближе к 9 мая выложу.
ПС 3аниматься тестом и фотографировать - одновременно это не во3можно. Рукам абсолютно не до фотоаппарата - они в липком тесте.
И время... Все надо делать быстро. Пока вымоешь руки, тесто обидится. -
Моеимязанято писал
: Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?
3онтики укропа - летне-осенний продукт.
Но 3имой их исполь3овать не проблема. Достаточно их предварительно высушить.
Хранятся лучше всего в банке. Бери да поль3уйся =))
-
ava-222 писал(а)
:
Моеимязанято писал ... : Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?
3онтики укропа - летне-осенний продукт.
Но 3имой их исполь3овать не проблема. Достаточно их предварительно высушить.
Хранятся лучше всего в банке. Бери да поль3уйся =))
На представленном фото не те зонтики укропа, о которых речь. -