«Сушеная» кухня и не только. 

Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы

Моеимязанято писал :
Наверное, это была какая-то специальная скумбрия, раз ни одной капли жира не пропало на открытой решетке.

Обычная скумбрия и3 рыбного контейнера.
Ну, было на поддоне две капли.
В целом же - все чисто.
Решета, сетки и поддон после каждого процесса моются. Это не трудно.

Псения Кобчак писала : Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы

Зачем? Сушилка же в процессе, как мы выяснили, не пачкается, весь жир остается в рыбе.

Псения Кобчак писала : Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы

Конструкция сушилки по3воляет одновременно готовить и рыбу, и овощи - во3дух в сушилке распространяется гори3онтально по этажам, при этом не перемешивается.
Так 3аверяют конструкторы этого агрегата. Но я в этом плане не экспериментировал, работаю по отдельности.

Ветчина рубленная.



Состав:
- филе индейки - 600 гр
- мясо куриное (бедро) - 400 гр
- соль поваренная - 18 гр
- соль нитритная - 2 гр

Выход готового продукта 835 гр.

Готовьте дома!

ava-222 писал(а) :

Псения Кобчак писала ... : Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы

Конструкция сушилки по3воляет одновременно готовить и рыбу, и овощи - во3дух в сушилке распространяется гори3онтально по этажам, при этом не перемешивается.
Так 3аверяют конструкторы этого агрегата. Но я в этом плане не экспериментировал, работаю по отдельности.

Я бы просто психологически не смогла бы положить на один этаж сушилки малину , а на другой этаж- скумбрию :/

Псения Кобчак писала :
Я бы просто психологически не смогла бы положить на один этаж сушилки малину , а на другой этаж- скумбрию :/

Я тоже не смогу =))

Так дело не пойдёт..

Рецепт "Ветчина рубленная." -- в студию, пожалуйста!

ava-222 писал(а) : Ветчина рубленная.

Востановленная?

ava-222 писал(а): Готовьте дома!
- соль нитритная - 2 гр

А эту гадость этот консервант вы где приобретаете?

Blaeky75 писала : Так дело не пойдёт..

Рецепт "Ветчина рубленная." — в студию, пожалуйста!

В этот ра3, когда делал ветчину, мне не до фотика было.
Сделал лишь финальный снимок...
Бе3 фото будет не интересно. Давайте в следующий ра3.

3Ы Кому надо срочно - посмотрите в нэте, материала много.

SLDENIK писал(а) :

ava-222 писал(а) ... : Ветчина рубленная.

Востановленная?

ava-222 писал(а): Готовьте дома!
- соль нитритная - 2 гр

А эту гадость этот консервант вы где приобретаете?

Нет, натурэль.

К нитритной соли раньше так же относился - гадость.
Потом пересмотрел. Содержание нитрита натрия в НС 0.5-0.6\%. Это допустимо. Главное - не добавлять НС больше, чем 10гр на кило (это будет соответствовать 5-6гр НН на 100 кг мяса.
Плюсы от НС:
- Консервант. Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.
Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения.
- Цвет. Кто хоть раз использовал НС подтердит, что красно-розовый оттенок у мяса гораздо эстетичнее серого.
- Антиокистлитель. НС снижает скорость окисления жира. Соотвественно жир в изделии не будет прогоркать и осаливаться.
- Вкус. Придает вкус и запах "ветчинности".
Я для себя этот вопрос 3акрыл.
Чем хороша домашняя продукция? Ты сам решаешь и3 чего она будет состоять. Принял решение бе3 НС. Пожалуйста!
С мага3инной такой вариант не прокатит. Там всегда будет нитрит натрия, и еще в не и3вестных пропорциях.

Исполь3ую польскую НС.

Маленькие кухонные хитрости.

чувак пользует чужую горчицу

Маленькие кухонные хитрости.




одни придумывают, чтобы на крышке стояло, другим всегда надо через жопу

Огурчики для хот-догов.

Сделать по-быстрому ре3анные на кружки маринованные огурцы совсем не сложно.



Нам понадобятся:

1 длинный парниковый огурец, наре3ать на кружки
1 ст.л крупной соли
3 ст.л 3елени укропа
черный перец (по вкусу)
столовый простой уксус 1,5-6\% крепости



Наре3анные огурцы аккуратно перемешать с солью, оставить на полчаса под гру3ом.



В это время мелко рубим укропчик.

Осторожно, чтоб не поломать огурчики сливаем сок и аккуратно их отжимаем.



Смешать огурцы с укропом и перцем, 3алить уксусом. Если планируется подавать на стол в тот же день, то влить всего 2-3 ст.л более крепкого уксуса, дать настояться салату в холодильнике 2-3 часа. Или 3алить большим количеством менее крепкого уксуса, тогда хранить банку с салатом в холодильнике можно несколько дней, если покажется салат кислым, можно добавить сахар (не спортивно, ну да ладно).

Не бойтесь экспериментировать!