По грибы! 

Русалка писала :
поделитесь рецептом ааааааа

потому что груздь нужно мыть и сразу отваривать в соленой воде.
чо тырнет много пишет а разобраться в этом нужно еще уметь.)))

мой рецепт :
26 грамм соли на литр,не на литр воды,а исходя из вместимости кастрюли.
после остывания кастрюли с грибами,а варим мы гриб пока он не утонет(минут 30),затем сливаем рассол в раковину.
часть рассола можно оставить для последующих манипуляций,но если вы его выльете весь,то сварите свежий тузлук** из этой же пропорции соли.
теперь высыпаете гриб в кастрюлю поменьше,пересыпав гриб солью(без энтузиазма,так же как капусту солите) и специями по слоям, и ставите на выбраживание* ,
накрыв его тарелкой с грузом ,чтобы рассол был сверху иначе гриб чернеет, особенно ,если еще теплый,в общем делаем все быстро и аккуратно.

держать гриб на сбраживании лучше всего в тепле,так быстрее.
готовность определяется по образованию пенициллиновой пленки на рассоле вверху,то есть процесс сбраживания окончен,так как углекислый газ более не выделяется.
теперь можете убрать с верху рассол разложить гриб по банкам и добавить свежих специй,при надобности подлить тузлук в банку и засунуть зонтик укропа ,который будет собирать на себе пенициллиновую пленку*** при хранении.можно насыпать семян горчицы.
можете смело пробовать гриб на соль,но не забывайте что он берет соль медленно.

*так как все грибы содержат в себе сахара,то нужно дать им выбродить иначе этот процесс пройдет в банке ,с вытеснением рассола,что приведет к образованию пустот и порче продукта от перекисания.
в этом есть и еще один момент,после выбраживания спирты,образованные в процессе выбраживания перекисает и образуют кислоты,которые обеспечивают продукт консервирующими свойствами.

**тузлук - это рассол из расчета 26 грамм соли на литр.

***пенициллиновая пленка - это плесень белого,а иногда зеленоватого цвета образующаяся на рассоле.

п.с.
а вымачивание гриба-это совершенно другой способ посола,без отварки,который требует вымачивания гриба в течении 3-5 дней с периодической сменой воды 3-4 раза в сутки.
я не люблю геморойных рецептов с результатом квашенного огурца на языке.
в общем если что не понятно объяснил уточняем.

Барабан спасибо записала

Русалка писала : Барабан спасибо записала

не за что.
а отбеливает гриб кислота.
и если вы его вынете горячим из рассола и он потемнеет,то не обращайте на это внимания,он от белится при засолке.

пишут, что лимонную кислоту можно добавить при варке. тогда мол беленькие будут

Цитата :
опята были только на 2 пеньках

Глянул на фото...теперь понятно.Это летние опята,а же другие жду...

Цитата :
26 грамм соли на литр,не на литр воды,а исходя из вместимости кастрюли.

avd173791
да летние опята маленько другие, от ложных их же по юбочке можно отличить , да????
а то я что то засомневалась

Русалка писала : пишут, что лимонную кислоту можно добавить при варке. тогда мол беленькие будут

кислота-отбеливает и так же закрепляет цвет.
если вы будите варить ,к примеру, боровик,то его шляпка ,в маринаде,так и останется коричневой,а если это делать в уксусе ,то он станет похож на белого собрата из лиственного леса.

avd173791 писал :

Цитата ... :
опята были только на 2 пеньках

Глянул на фото...теперь понятно.Это летние опята,а же другие жду...

Цитата ... :
26 грамм соли на литр,не на литр воды,а исходя из вместимости кастрюли.

Ни чё не понял.Что взять за точку отсчёта.

буковки а вы у кого спрашиваете?
вот у кого спросили,вот от того и ожидайте ответа.

Русалка писала : пишут, что лимонную кислоту можно добавить при варке. тогда мол беленькие будут

при варке?
это если мариновать.
а если это делать перед посолом,то выбраживание может случится несколько позже и в банке.
хотите достать из погреба шнягу?
вперед.
п.с.
после выбраживания можете немного добавить лимонки,для большей белизны,но без энтузиазма.
п.п.с.
на счет подсаливания при закладке в банку,вы с начала пробуйте гриб,а потом решайте сколько нужно добавить,так как посол зависит от времени сбраживания,когда гриб стоит в рассоле на выбраживании,от его количества(рассола)
в идеале на сбраживание сливать весь рассол в котором отварили,затем наливать свежий в кастрюлю к грибам,на сбраживание.
а после можно соли и не добавлять,хотя после выбраживания гриб уже почти готов,так что перед закладкой в банку пробуйте гриб и добавляйте соль по вкусу.

Пипелац писал(а) :
- Слазь с руля!
- Я не Сруля, я Чебурашка!

убери с руля
это не сруль


за Лузино, перед новым виадуком, остановился лампочку поменять, но метров 500 с трассы отъехал

По мотивам предыдущих страниц.

Xx-100 писал : Пробовали один раз солить в голодный год,вроде всё по технологии как рецепт жене дали.
Затем достали одну баночку,а они стали с малиновым оттенком.

Присоединяюсь к вышеотписавшимся ораторам. Они такие и должны быть. Розоватые/малиновые/вишневые... всякие оттенки красного, в общем. Обалденно вкусные, хрустящие. Мне тоже больше нравятся, чем остальные виды груздей. Но в этом году, похоже, неурожай. Почти нет чернушек даже в тех лесах, где обычно их навалом.
По поводу приготовления. После рецепта Барабана даже как-то неловко такой примитив размещать, но все же...
Грибы вымачивать 1,5-2 дня, меняя воду хотя бы 3 раза в день. Потом вымыть, порезать на крупные куски, закинуть в кипящий рассол (2 ст.л. соли на 1 л воды). Вместе с грибами положить в кастрюлю немного зонтиков укропа с зелеными семенами, листьев смородины, вишни и лаврового листа. После того, как закипят, варить еще минут 15-20 (слишком долго не нужно, т.к. будут мягкие потом). Разложить (с добавлением рассола) по стерилизованным банкам, закрыть п/эт. крышками, после остывания убрать в холод и там же хранить (у меня в холодильнике банки с грибами стоят, можно и в погребе, я думаю). Месяц подождать (в идеале 1,5 месяца) - и можно есть.

В субботу насобирали чуть-чуть сухих груздей в лесах около сыропятских дач. К сожалению, много старых и червивых грибов и еще больше грибников. (

Heyнывaющая дaчницa писала ? ? ? : ...

Тэк-с! Ну что? Когда теперь?

Да, похоже, все желающие уже по отдельности себе грибов набрали, и я тоже.

Heyнывaющая дaчницa писала : Да, похоже, все желающие уже по отдельности себе грибов набрали, и я тоже.

Я нет, мне только сделали подгон. Но с хорошей компанией я готов хоть на край света.