Вкусные беляши у Политеха / Сов.Исполкома / Водников 

Дословно слово «беляш» переводится как «пирог». Беляши готовятся из дрожжевого или пресного теста и начинки. На­чинка беляшей изначально была мясной, но в настоящее вре­мя их готовят с самыми разными начинками, в зависимости от национальных особенностей. Беляши бывают с начинкой из говядины, баранины, свинины, мяса утки, курицы, из кре­веток, филе рыбы, капусты, моркови, тыквы, яблок, творога или сыра, помидоров и огурцов, с добавлением различной зелени, специй, приправ и даже меда и ягод. Словом, это из­делие можно приготовить на любой вкус.
Форма беляша должна быть круглой с небольшим круглым отверстием вверху посередине.
Беляши принято жарить во фритюрнице, но, кроме этого, их можно обжарить на сковороде в раскаленном масле или жире, запечь в духовке.Для фритюра лучше использовать смешанное раститель­ное масло, чистое кукурузное или рапсовое масло. Не реко­мендуется арахисовое, подсолнечное, соевое и оливковое, а также топленый свиной и говяжий жир. Можно использо­вать сливочное масло, но предварительно его нужно расто­пить в сковороде, а затем уже пёреливать во фритюрницу. Беляши, приготовленные во фритюре, получаются с хрустя­щей румяной корочкой и сочной начинкой.Готовя беляши во фритюрнице, необходимо за один раз класть в корзину максимально допустимое их количество, иначе они не прожарятся равномерно. Кроме того, размера изделия обязательно должны быть одинаковыми, опять же с целью их равномерной тепловой обработки.Если беляши готовят на сковороде, то после их обжари­вания необходимо, долить в сковороду немного бульона или воды, накрыть крышкой и потомить до полной готовности на медленном огне.Готовя беляши в духовке, необходимо периодически доли­вать в круглое отверстие немного бульона, растопленного масла или жира, чтобы изделия не пересохли и их начинка осталась сочной.