А кто умеет готовить настоящий шашлык сам? 

За маринад ничего говорить не буду, переговорено уже.

Вино на запивку к мясу красное сухое.
Между кусками на шампур можно помидоры, лук на любителя, ибо может подгореть.
Ем без соусов, не люблю перебивать вкус мяса.

Рецептов куча в инете. Берите самый простой. Мясо - шея.

Boyarin_law писал : За маринад ничего говорить не буду, переговорено уже.

Вино на запивку к мясу красное сухое.
Между кусками на шампур можно помидоры, лук на любителя, ибо может подгореть.
Ем без соусов, не люблю перебивать вкус мяса.

и каков же идеальный маринад?
"красное сухое" - это очень растяжимо... некоторое и убьёт всё. поливают вроде разбавленным при готовке.
насчёт помидоров... раскисают они. там яблоки вроде и ещё что-то.
а соус, согласен, чаще лишний. особенно тот дешёвый кетчуп из непонятно чего. и "оу, щит!" маянез.
но тот соус быо великолепен даже рецепт записывал, но потерял.

Ой. чего скажу.

Завтра у нас прием "Аутентичная Аутентичность"

На русскую баню придет в гости настоящий грузин. Будет делать шашлык из баранины. Принесет вино со своего виноградника из-под Тбилиси, фруктовую водку, специи,ткемали.

С нашей стороны самогон, малосольные огурчики, молодая картошечка и белые грибы в сметане.

Ой, что будет,что будет...

много лука и специи

В маринаде: лук, помидоры, соль, перец чорний, сахарок. Больше ничего не сыпем!!!
Мясо - шея (мойын) обязательно спрашивайте свинину "мойын".
При готовке не надо ничем поливать.
Сделайте нормальные угли на березе или купите древесный уголь. Многие "городские" делают угли на даче из непонятных дров и прочей х....ты.
Вауля.

нет такого понятия настоящий шашлык
Шашлык — блюдо из мяса мелкой нарезки, обычно маринованного, приготовляемое запеканием (в просторечии — «жарением») на металлических или деревянных прутьях.
Так что шалык он и в африке шалык, но он быват вкусный и не вкусный.
Хотя не настоящий шашлык это пожалуй и чего угодно, но не из мяса.

Один раз был случай, что в наличии было мясо не самое мягкое, хлеб, водка и 2 банки огурцов маринованных и больше ничего, но хотелось праздника.
Достали огурцы и в банки напихали мяса. Получилось очень даже недурственно

lutz_omsk писал : "красное сухое" - это очень растяжимо... некоторое и убьёт всё. поливают вроде разбавленным при готовке.

Я про запивать мясо писал, а не про поливать.

Цитата :насчёт помидоров... раскисают они

Надо брать покрепче, тогда только мягкие становятся и подзапекаются.

Маринадов хренова гора - от кефира до минералки или вообще без доп жидкостей.
Последний раз делали много лука (пожамкать, чтоб сок был), приправы какие-то (не я формировал состав, но на вкус точно были черный перец, немного кориандра и паприка) и немного сахара. Солили на мангале. Вкусно было.
По мне, так не суть важно, какой маринад, доводилось и вообще без маринада есть, тоже своя фишка.
Важно настроение и компания, а на свежем воздухе все вкусно.

Обязательно подавать овощи и зелень к шашлыку.
Пить сухое красное, из крепкого - хорошую водку.

одно время очень неплохо было в одной шашлычке у Черлакского рынка.
туда можно было заявиться в три часа ночи. хозяин был радушен, из окна вылезали (двери в подсобку там не было) девчонки-официантки.
там была настоящая посуда, не одноразовые пластиковые хрени
мясо на шампурах
чай зелёный в чайничке, по-настоящему
к чаю колотый кусковой сахар.
раз даже с гермелиновским пивом туда приехали, на таком уровне было.
потом хозяин или поменялся, или "зажрался". однажды заявил " ради два-три шашлик мангал зажигат нэ буду"

Boyarin_law писал : из крепкого - хорошую водку.

что такое хорошая водка?

HELPDATING писал : что такое хорошая водка?

Например, Absolut, Finlandia, если не поддельные. Имхо. Но тема не об этом.

Boyarin_law писал :

Маринадов хренова гора - от кефира до минералки или вообще без доп жидкостей.
,......
Обязательно подавать овощи и зелень к шашлыку.
Пить сухое красное, из крепкого - хорошую водку.

в маринад тоже вино должно входить. раз так обалденно получилось. там был майонез, приправы, и вино. правда, пришлось поскандалить, т.к. народ был против "перевода продукта"
сухое красное обожаю. но: народ предпочитает сладкие вина почему-то.
водку надо запретить, как несъедобное вещество . только коньяк. или кизлярку.

но хотелось бы послушать серьёзного специалиста. или просто, многоопытного человека, и не профессионала - общепиточника

Я вам как опытный говорю.
Майонезы и прочее в маринаде - вата.

Майонез не. Только жир лишний.
Вино в маринад можно, да.
Конина под шашлык - ужас.

Субъективно все, конечно.