Пельменная.. Какой она должна быть, чтобы Вы ходили туда? 

Северная пчела писала :
Жир жиру рознь. Без фанатизма у нас не умеют.
Раньше пробовала в Сибирской короне пельмени и на Зеленом острове (перед входом) была неплохая кафешка-пельменная, вроде на вид и запах все приятно и аппетитно, но после всех магазинных и кафешечных пельменей всегда отрыжка и вообще самочувствие в жкт не самое лучшее. От домашних такого никогда нет...
Поэтому если в будущей пельменной будет домашняя рецептура-буду постоянным едоком) и со своей вилкой даже)

Потому что относительно той же узбекской кухни: "Нет курдюка? Жир с почек пойдет". С пельменями - либо разбавить жирной свининой, либо просто оставить как есть. Тот же говяжий жир от старой коровы потом приведет к такой изжоге, что повару икаться неделю будет.
Технология снижения себестоимости. Типа - зачем оливковое масло в салат, если и с подсолнечным дешевым разливным ничего так жрут?

Внук своего деда писал : Извините, а не раскроете домашнюю рецептуру? Серьезно.

Так-то не жалко, но у всех она разная.. Я пока не доросла чтобы, и фарш, и тесто самой делать...
Можно, как вариант, обратиться к кулинарным источникам прошлого века, а то и раньше (вот будет весело: пельмени по оригинальной рецептуре 1903 года)..есть много литературы в музеях, какие-то старые рецепты и в сети найти можно, в библиотеках...
А рецепт, по которому готовила пельмени бабушка, спросить уже не смогу, извините...

Внук своего деда писал : СТОП, СТОП, 50 р за порцию-бред конечно, такая цена получится только если дома сварить пельмени купленные в киоске. ТАКИХ пельменей не ждите!!!

А если дома сварить пельмени из киоска, то получится 36р за порцию.
Так что всё без бреда и по честному.
Домашняя рецептура - самая простая и ничгео лишнего.

В общем ТС, скажи товарищу пусть даже не начинает.

Толька писал :
В общем ТС, скажи товарищу пусть даже не начинает.

Можно поинтересовать почему?

Я бы, кстати, мантами тоже не брезговал бы, а уделил им не меньшее внимание. Различные паровые рулеты, пельмени на пару в деревянных коробочках (китайские) да мало ли всяких экзотических!

Северная пчела писала : (вот будет весело: пельмени по оригинальной рецептуре 1903 года)..

даже в 1903 г готовили в каждой семье по разному,и один единственный рецепт, ну или несколько, которому повезло попасть в книгу рецептов также нельзя считать единственно верным...

Topmanager писал : Я бы, кстати, мантами тоже не брезговал бы, а уделил им не меньшее внимание. Различные паровые рулеты, пельмени на пару в деревянных коробочках (китайские) да мало ли всяких экзотических!

ну раз такой спрос на манты, подскажу чтобы проработали этот вопрос

Внук своего деда писал :

Толька писал ... :
В общем ТС, скажи товарищу пусть даже не начинает.

Можно поинтересовать почему?

Потому что Онотолей нибо не трезв, судя по постам, либо просто гонит.
Будут нормальные пельмени - взлетит наура. Ключевое слово - нормальные пельмени, а не дизайн заведения и прочее. По 100 руб отлетать будут со звуком "фыр".

вот ТСу для изучения опыта - трактир "Пельменная дюжина" в Нск

Topmanager писал : Я бы, кстати, мантами тоже не брезговал бы, а уделил им не меньшее внимание. Различные паровые рулеты, пельмени на пару в деревянных коробочках (китайские) да мало ли всяких экзотических!

Я бы отрабатывал этот вопрос, набив руку и клиентуру на основном блюде - классических пельменях. Чтобы сразу не распыляться.

SiRozha писал(а) : лючевое слово - нормальные пельмени, а не дизайн заведения и прочее. По 100 руб отлетать будут со звуком "фыр".

ну чо давайте тогда стоячие места по периметру да и все

hоmutоviсh, есть мнение, что разговор таки уже идет про нормальное чистое помещение, а не посиделочную ресторанного типа. Спрос будет выше.
Вот была же блин отличная чебуречная у цирка. Чебуреки добрые, бифштекс с яйцом и "лапша по-прииртышски". Ну, пара салатиков еще в меню. 100 грамм наразлив завсегда пожалуйста) Лет 10 не был, заехал, ужаснулся - изгавнякали такое место.

Пельмени и вареники там варят дюжинами (для тех, кто не знает, дюжина - 12 шт.).
При чем при заказе на стол ставят песочные часы и говорят: Ваш заказ будет готов ровно через 10 минут

Можно так же заказать пол порции (пол дюжины)

Ревакцинация писала :ну чо давайте тогда стоячие места по периметру да и все

ну примерно так в пельмешке на Орджоникидзе и было

hоmutоviсh писал : вот ТСу для изучения опыта - трактир "Пельменная дюжина" в Нск

По интерьеру 1:1 совпадает с пельменной в Ебурге на Вайнера.

По сабжу - побольше начинок в пельмени, в т.ч. с горбушей и креветками и разнообразие соусов (мне вот в Инь-Яне нра соус к пельменям тамошний, очень вкусный).
Желательна курящая зона и нормальный выбор безалкогольки.
Вайфай - желательно, но не обязательно, ибо у большинства пользователей айпэдов и смартов есть GPRS/3G.

hоmutоviсh писал : Пельмени и вареники там варят дюжинами (для тех, кто не знает, дюжина - 12 шт.).
При чем при заказе на стол ставят песочные часы и говорят: Ваш заказ будет готов ровно через 10 минут

Можно так же заказать пол порции (пол дюжины)

Ну точно как в Ебурге, только название другое.
Не удивлюсь, если хозяин окажется один.