Вопрос-ответ по приготовлению пищи 

nata5188 писала : А как шашлык замариновать, чтоб вкуснее?

в майонезе с луком и черным перцем. Получается очень сочный и вкусный

nata_av писала :

nata5188 писала ... : А как шашлык замариновать, чтоб вкуснее?

в майонезе с луком и черным перцем. Получается очень сочный и вкусный

майонез в шашлык ложится из расчёта 50 гр. майонеза на кило мяса + четверть лимона выдавить и приправок добавить которые на рынках на развес продают, а потом этой смесью(майонез-лимон-приправы) натереть мясо.
Солить за час до того как будете готовить!

если больше добавлять майонеза получается уже не мясо а вата.

nata5188 писала : А как шашлык замариновать, чтоб вкуснее?

Очень много лука мелко порезать, натереть крупные куски мяса солью, пересыпать луком и специями. Тогда оно получается сочным и с настоящим вкусом мяса. Всякие уксусы и майонезы шашлык только портят.

OlegXXX445 писал :

nata5188 писала ... : А как шашлык замариновать, чтоб вкуснее?

Очень много лука мелко порезать, натереть крупные куски мяса солью, пересыпать луком и специями. Тогда оно получается сочным и с настоящим вкусом мяса. Всякие уксусы и майонезы шашлык только портят.

на стопро согласен.
но некоторым очень нравится добавлять майонез, в таком случае надо класть его совсем немного. Не больше 50гр. на килограмм мяса.

никаких майонезов в шашлык! только специи и овощи (лук). все ингредиенты причем надо самому перемалывать а не покупать уже молотыми. мариновать максимум 3 часа! это порог после которого мясо начинает отдавать сок и становится уже не таким нежным

Если свинина, то никакого майонеза. Лук, соль, специи. Залить минералкой и немного капнуть растительного масла.
Если баранина или говядина, то обязательно 1 мелкопорезанный киви и пол-лимона выжатого в маринад (на 1 кг. мяса), из лука, соли, специй и киви. Залить минералкой или вином белым (хотя красное вино вместе с киви напрочь убивает запах у баранины)

На живом пиве тоже получается отличный шашлык. Знаю точно, что главное искусство шашлыкистов кроется в умении правильно выбирать мясо - свежесть, качество, жирность. Только потом идут премудрости выбора специй, времени, температуры и прочие ньюансы. (кислоты - лимон, уксус - как мне кажется, неправильный ингридиент)

Что до тройного комбо-фарша, то никаких чит-кодов не применяю, все просто. Три мышцы: индюка, хрюши и коровья; перемол и заморозка. Лук, чеснок, соль и приправы добавляются в мясо непосредственно перед готовкой.
Априкот: может у вас индивидуальная непереносимость тройного фарша? )

в общем, сегодня на очереди говядина чистая! и точка.

про овсяные блины-то я разобралась уже почти: там дело всё в гигроскопичности овсяной муки. Ещё раза три спеку с перерывом не больше недели и раскрою весь секрет, думаю.

Кстати, я уже говорила, что гречку и рис меня тут научили варить рассыпчатые за 12 минут? Без всякой предарительной обработки, круглые-длинные, всё равно. Вот

Я же тут ещё поняла, что никому не верю и пока сама не распробую, в чём секрет, готовить вкусно не смогу

Ещё у меня тут яблочное варенье с карамелью получилось на разок, с блинами поесть, удачное, считаю.

Но всё же я плохой повар и желаю развиваться, посему нужна инфа о вкусной и здоровой пище, чтоб всякие витамины и элементы в достаточном количестве в мужчну и школьника поставлять, потому дайте, пожалуйста, ссылок и названий тех ресурсов, откуда берёте рецепты и советы

у меня есть самое первое издание "Книга о вкусной и здоровой пище" 1939 года! (в дежавью-формате)
Какая прекрасная раньше была литература.

okleyelena@gmail.com

сама всегда смотрю [внешняя ссылка] и Похлёбкина читаю.

apricot писала :Но всё же я плохой повар и желаю развиваться, посему нужна инфа о вкусной и здоровой пище, чтоб всякие витамины и элементы в достаточном количестве в мужчну и школьника поставлять, потому дайте, пожалуйста, ссылок и названий тех ресурсов, откуда берёте рецепты и советы

Большинство (99,9%) книг тебе в этом не помогут. Действительно классная вещь, которая позволит понять основные принципы кулинарии, научив работать с абсолютно любыми продуктами, импровизировать вне базовых рецептов и вообще - это такая книжка, изданная в позднем СССР, раскрывающая продукты питания и способы их обработки именно с точки зрения химии.
Кажется я уже давал на нее ссылку где-то на ОФ (такая желтенькая глянцевая обложка), сейчас у меня книги под рукой нет, а точное название вспомнить не могу (оно какое-то банальное).

Можно, конечно, и Похлёбкина - но он уж в большинстве случаев скатывается на прямые советы, делайте так и так, не объясняя причинно-следственных связей.

вот! спасибо. мне такое и надо, чтоб там были понятно принципы соединения продуктов раскрыты и прочее на основе химии.

ну поищу, спасибо.

ох, я завтра иду на ответственный мастер-класс по освоению одного классического внутрисемейного рецепта, и что-то даже переживаю

649 писал(а) : ох, я завтра иду на ответственный мастер-класс по освоению одного классического внутрисемейного рецепта, и что-то даже переживаю

А "наполеоны", кстати, бывают разные, Катя. Поделишься потом особенностями, ага?

это будет вершина моей кондитерской карьеры, если он мне дастся. а ты что, печешь торты?