Какой рис взять для плова? 

Постоянно варим из пропаренного, вкусно.

Без разницы. Лучшие ашпазы готовят плов из того риса который приготовили заказчики, а вот воду всегда привозят с собой. И где они её берут - одному Аллаху ведомо.

dva-73 писал : Постоянно варим из пропаренного, вкусно.

Никаких противопоказаний, если рука набита. Ещё удобнее и быстрее, его замачивать не надо, промывать меньше.

tuba111 писал : Сабж. Хотел попробовать пропаренный, но почитал - говорят, категорически нельзя.

Лучше всего бурый.. мммм

Длиннозернистый, не на пару! Рецепт фирменного плова написать?

Найди книгу Сталика Ханкишиева "Казан - мангал" называется. Очень доступно написано и очень вкусно получается.

tuba111 писал : Сабж. Хотел попробовать пропаренный, но почитал - говорят, категорически нельзя.

на казачке покупали красный рис, по цене дороже мяса, но вкус плова и цвет были восхитительными.

Купил пропаренный, получилось ничего, однако слегка не доварил.

Sereban писал : Без разницы. Лучшие ашпазы готовят плов из того риса который приготовили заказчики, а вот воду всегда привозят с собой. И где они её берут - одному Аллаху ведомо.

Кто такие ашпазы и зачем им привозить воду?

ДядяЖеня писал : Длиннозернистый, не на пару! Рецепт фирменного плова написать?

Конечно напишите

Судя по кулинарным книгам Дев-зира, тот самый бурый по 250 руб. за кг. на рынке. Но сам я из него не готовил.
Лучшее что у меня получалось. это из басмати.

Я так понимаю, пропаренный рис уже частично приготовлен? Если так, то к такому нужно приноровиться ибо есть риск не угадать с водой и получить на выходе кашу, а не плов.

Туроператор ДАНКО Трэвел писал : Я так понимаю, пропаренный рис уже частично приготовлен? Если так, то к такому нужно приноровиться ибо есть риск не угадать с водой и получить на выходе кашу, а не плов.

Нет. Пропаренный рис обрабатывается паром до шелушения таким образом вещества из оболочки переходят в зерно. По скорости готовки разницы не замечал. Но он более плотный и не так хорошо впитывает воду и жир.

ArtD писал : Судя по кулинарным книгам Дев-зира, тот самый бурый по 250 руб. за кг. на рынке. Но сам я из него не готовил.
Лучшее что у меня получалось. это из басмати.

бурый рис меня вкусовыми качествами не поразил, рис как рис, только говорят что он намного полезнее обычного белого.
Лично для меня в плове важнее баранина