«Сушеная» кухня и не только. 

ava-222 писал(а) :

ДМИТРИi писал ... : Собирал вчера крыжовник, подумал, что можно сделать из него изюм и компоты варить. Только, думаю, сохнуть долго будет: крупный сильно...

Режь пополам ягоду, процесс сушки пойдет значительно быстрее.

Сам бы так делал? при резке часть понтов пропадёт, при сушке часть понтов пропадёт, в итоге имеем безпонтовый компот... На изюм виноград не режут.

Дмитрий вступил таки в секту сушильщиков?)

Псения Кобчак писала : Дмитрий вступил таки в секту сушильщиков?)

А хотелось бы, чтоб в секту мочильщиков?
Сушу с умом просто. Рыбка вон сушится в данный момент)

сушить или вялить, вот в чем вопрос

ДМИТРИi писал :

ava-222 писал(а) ... :

ДМИТРИi писал ... : Собирал вчера крыжовник, подумал, что можно сделать из него изюм и компоты варить. Только, думаю, сохнуть долго будет: крупный сильно...

Режь пополам ягоду, процесс сушки пойдет значительно быстрее.

Сам бы так делал? при резке часть понтов пропадёт, при сушке часть понтов пропадёт, в итоге имеем безпонтовый компот... На изюм виноград не режут.

Если бы для меня фактор времени не играл существенную роль, то не резал.
Если же надо высушить побыстрее, то нарезал бы без сомнений. Как помидоры. Вяленые помидоры, от того, что они резаные в "понтах" не теряют.
А крыжовник я еще не сушил =))

Амонлюза писал : сушить или вялить, вот в чем вопрос

Этот вопрос Амонлюза задает не первый год.
Наверняка знает и ответ.
Возможно знаком с трудами Лыкова и Воскресенского по теме сушки.
Если это так, то поделись информацией в простой и доступной форме. В этой теме она лишней не будет.

Продолжаю огуречную тему.

Огурцы в хрене.

На днях попробовал огурцы по новому для себя рецепту. Готовить совсем не сложно. Вкус оригинальный. Для разнообразия очень даже хорошо.

Оригинал рецепта:

2кг огурцов, нарезать кольцами
200гр хрена острого (продаётся готовый хрен в банках,вот этот хрен нам и нужен)
Вода 300 гр.
Соль 5 ст.ложек
Сахар 300 гр.
9\%уксус 200гр.
Всё сложить в миску,перемешать и оставить на 24 часа.
Через 24 часа разложить в банки и отправить в холодильник.
Супер-пупер закусончик готов.

Мой вариант:

- огурцы 630г
- лук репчатый 310г
- сельдерей листовой сушеный 5г (это для любителей сельдерея)
- вода 200мл
- соль 60г
- сахар 150г
- уксус 9\% 100мл
- хрен сушеный в порошке - 16г
- укроп чуть-чуть (это я потом понял)

Нарезал огурцы кружками



Лук кольцами



Сложил в миску и добавил сельдерей, соль, сахар и хрен



Влил уксус и воду, перемешал



Дал настояться, пока образующийся маринад не покрыл все огурцы



Переложил все по банкам и поставил в холодильник



На следующий день снял пробу



Получил массу удовольствия =)) Чего и вам желаю.

Приятного аппетита!

ava-222 писал(а): Огурцы в хрене.

Мой вариант:

- огурцы 630г
- лук репчатый 310г
- сельдерей листовой сушеный 5г (это для любителей сельдерея)
- вода 200мл
- соль 60г
- сахар 150г
- уксус 9\% 100мл
- хрен сушеный в порошке - 16г
- укроп чуть-чуть (это я потом понял)

то есть, я сейчас, в пору сбора урожая, должен засушить хрен, чтобы получить уникальный продукт?
но здесь, как минимум, еще ничего не говорилось про сушку хрена
или про вяленость хрена? или про сушку? или...

ava-222 писал(а) : Если же надо высушить побыстрее, то нарезал бы без сомнений. Как помидоры. Вяленые помидоры

что говорят труды Лыкова и Воскресенского про вяленые помидоры, получаемые сушкой?. что это за Художники гастрономической метафизики? и в чем же разница вяленой и сушеной рыбы, мяса?

ava-222 писал(а):На следующий день снял пробу
Получил массу удовольствия =))

от чего больше - от огурцов в стиральном порошке, или от 0,25 водки?

ну и для примера:
сушить - это обезвожить до твердотельной основы
вялить это ферментировать для сохранения жира

Дополнение к рецепту "Огурцы в хрене".

Очень интересный получился маринад - комбинация огуречного сока и хрена в сочетании с остальными компонентами. Отлично подходит для заправки блюд из свежих и тушеных овощей, а так же супов.
Аромат потрясающий!

Представляю, как потом запашок на утро- после водки, и хреновидных огурцов этих
А так то что- естессно, всё на любителя
Эфиопы вон, вообще тухлятину какую то в пиве варят и ничего..

Псения Кобчак писала : Представляю, как потом запашок на утро- после водки, и хреновидных огурцов этих
А так то что- естессно, всё на любителя
Эфиопы вон, вообще тухлятину какую то в пиве варят и ничего..

Мадам вообще знакома с запахом хрена?!
Ничего общего с тухлятиной в эфиопском пиве хрен не имеет.
А водочку надо кушать в меру, чтоб выхлопа не было. Легкое амбрэ допускаю =))

Я резко против всяческих амбре этих вот ваших

ava-222 писал(а) : Мадам вообще знакома с запахом хрена?!

это в каком смысле сейчсас прозвучало?
в усушенном, в вяленом или в жизнедеятельном?

Амонлюза писал :

ava-222 писал(а) ... : Мадам вообще знакома с запахом хрена?!

это в каком смысле сейчсас прозвучало?
в усушенном, в вяленом или в жизнедеятельном?

Прозвучало жизнерадостно конечно
Но я такую гадость не ем(

Псения Кобчак писала :

Амонлюза писал ... :

ava-222 писал(а) ... : Мадам вообще знакома с запахом хрена?!

это в каком смысле сейчсас прозвучало?
в усушенном, в вяленом или в жизнедеятельном?

Прозвучало жизнерадостно конечно
Но я такую гадость не ем(

а ты знаешь, что до Олимписькой, от Деаятой что через Шинный, что через Окружную 6 восемьмсот
о чем ты ты хочешь меня разуверить?
о чем я хочу разувериться