«Сушеная» кухня и не только. 

Пока в тему не вернулся ТС с рецептом хлебушка, попрошу у знатоков совета по части холодной засолки огурцов.
Оно, конечно, не сезон, но вотпрямщас хороший рецепт попался. Однако есть кое-какие неточности, требующие разъяснения.
2 кг свежих огурцов вымыть, обдать кипятком и положить в очень холодную воду на 2-3 ч. Затем плотно уложить их в 3-литровую банку, добавить 5 листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 дольку чеснока и 8 горошин перца. Залить холодным солевым раствором (50 г соли на 1 л воды), добавить 2 ст.л. водки, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и сразу поставить в холодное место (погреб или холодильник)
Огурцы сохраняют свой естественный цвет, приобретают своеобразный вкус и очень хорошо хранятся.
Все это звучит очень заманчиво, но вот с рассолом непонятки. Кто так солит - поделитесь опытом, пожалуйста. Его нужно приготовить как обычно (вскипятить воду с солью) и остудить или просто в холодную воду (кипяченую или нет?) соли добавить и подождать, пока растворится?

Можно хоть так, хоть эдак- всеравно там процессы брожения начнутся. Они же под полиэтиленовой крышкой будут, не пастеризованые же?

Получается, да. Если только водка брожению не препятствует.

Heyнывaющая дaчницa писала : Получается, да. Если только водка брожению не препятствует.

Я так думаю, что водка она тормозит развитие всяких других бактерий, вызывающих порчу продукта, но не молочнокислых, которые главные при солении и квашении овощей

Heyнывaющая дaчницa писала : добавить 5 листьев черной смородины, 2 зонтика укропа, 1 дольку чеснока и 8 горошин перца.

вот это всегда умиляет!
одну! одну дольку! неважно, что долька может быть с иной чеснок размером, но - одну! на ровно два зонтика укропа!
и со смородиной не переборщите!

а лист хрена где! где хрен, мать вашу!

кстати, дубовый лист огурцам полезнее... я лично так считаю....

Не сезон щас листам всяким

Амонлюза, если вам это важно, меня такая точность тоже умилила, но вопрос о рассоле актуальнее. А соотношение между количеством и размером долек чеснока пусть останется на совести автора рецепта, я щитаю.

З.Ы. Ннада будет с листьями дуба тоже попробовать... Спасибо за идею.

Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?

Ниоткуда. Я просто пытаюсь выяснить, как правильно записать рецепт, чтобы никаких непонятностей потом не было.
*ред.* Сама нашла уже. Говорят, лишь бы не из-под крана. ) На всякий случай ссылки оставлю, раз уж завела этот разговор. Может, пригодятся кому. В одном из вариантов, кстати, как раз дубовые листья, как Амолюза советовал.
[внешняя ссылка]
[внешняя ссылка]

ладно, я не жадный

огурцы в собственном соку: в трехлитровую банку укладываются вперемежку слоями огурцы и тертая огуречная масса, закрывается капроновой крышкой и стоит в холодильнике
подобные вещи я ставлю в пакеты, от перелива - если вдруг, но с этими огурцами такого не случилось
короче, трутся - крупные огурцы, укладываются - хорошенькие, на ваш взгляд

на 1 кг тертых огурцов 2 ст.л. соли
еще идет в массу измельченный чеснок, порезанный укроп
в банку идет зонтик и листы хрена, дуба, смородины, вишни (выбери понравившееся)
никакого уксуса

месяца три выстаиваются
по окончанию огурцов в банке, оставшаяся масса прекрасно используется для супов
срок хранения почти 2 года - больше не проверял

Blaeky75 писала : А рецепт?

Просим-просим)

Blaeky75, рецепт этого хлеба будет-будет =))
Обя3ательно будет.
Этот рецепт хлеба с историей. Ближе к 9 мая выложу.

ПС 3аниматься тестом и фотографировать - одновременно это не во3можно. Рукам абсолютно не до фотоаппарата - они в липком тесте.
И время... Все надо делать быстро. Пока вымоешь руки, тесто обидится.

Моеимязанято писал : Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?

3онтики укропа - летне-осенний продукт.
Но 3имой их исполь3овать не проблема. Достаточно их предварительно высушить.
Хранятся лучше всего в банке. Бери да поль3уйся =))

Водку в огурцы?

Остановитесь, извращенцы)))

ava-222 писал(а) :

Моеимязанято писал ... : Укроп в зонтиках бывает только летом - в начале осени, расскажите подробнее, если не затруднит, откуда он возьмется зимой?

3онтики укропа - летне-осенний продукт.
Но 3имой их исполь3овать не проблема. Достаточно их предварительно высушить.
Хранятся лучше всего в банке. Бери да поль3уйся =))

На представленном фото не те зонтики укропа, о которых речь.

Blaeky75 писала : Водку в огурцы?

Остановитесь, извращенцы)))

Водку лучше по прямому на3начению.