Сколько жарить шашлыки? 

Не прилипает газетка.

зато они еще не готовы к поеданию) но к полудню выходного дня....

Проверка мяса на прожаренность,делается просто,надрезаете кусочек ножем,до шампура,если хотите шашлых без крови.полностью запеченным ,мясо внутри должно быть по цвету как и с края мяса,чтоб не был сухим,смачивать водой или соусом или чем хотите.

bootroot писал ? ? :
Шашлыки, берегитесь, Nasty идёт!

ну судя по вышим высказывания, шашлык достаточно сунуть на минуту в пламя, обуглился- значит готов?

Такое ощущение, что Nasty чуть-чуть бредит.

Да и krazymouse тоже. Это эпидемия.

я вообще молчу. Вы уверены, что про меня писали? :)

Вы что ли не видели фильм про то как паразиты управляют человеком? о какой крови или непрожаренности может идти вообще речь? в европе население на 80 процентов заражено печеночным сосальщиком (кошачей двуусткой) потому как если кто и был в италии и испании то видел какое они любят мясо кровавое есть. а весь секрет то в том что етот паразит действует нна ЦНС и влияет на внимательность человека и чувство самосохранения, а для чего скажете вы? чтоб завершить свой жизненный цыкл, так в процессе эволюции ети паразиты и жили управляя своими хозяевами.. пораженный промежуточный хозяин терял страх - попадался хищнику который его и кушал и являлся основным хозяином, в котором уже паразит размножается и откладывает яйцы, которые потом в свою очередь съедал промежуточный хозяин (например мышь) и легко попадался в лапы Кошки (основной хозяин) Вы хотите быть невнимательным и рассеяным промежуточным носителем данной заразы и попасть под колеса авто или потеряв страх заняться каким нибудь экстремальным видом спорта? поетому жарьте стока чтоб уже самому быть уверенным что все гады сдохли и можно насытиться их трупам в мясе )))))

вот я и говорю ,чтоб проверить мясо на зажарку,проверяйте куски надрезами ножём до шампура,цвет везде должен быть одинаковым,розове или красное мясо,знать сырое
Лучшего совета не знаю...

krazymouse писал : наблюдал раз такой способ...пару раз кстати им пользовался реально сочнее шашлык.
итак- выложили шампуры, накрыли их газетой(листом) и сбрызгиваем газету мокрым- чтоб не обугливалась. шашлык жарится как бы под крышкой и получается более сочным.

Ммм, вкуснятина, наверное?

Тогда уж точно вам не стоит знать химический состав полиграфических ролевых красок, процесса производства бумаги и тому подобных мерзостей.

Накрывайте-накрывайте, конечно! Можно еще пару пластиковых бутылочек в угольки кинуть для получения разноцветного пламени

SemenGor писал(а) : Вы что ли не видели фильм про то как паразиты управляют человеком?

Видели конечно! А еще про инопланетян, конец света, зомби, вампиров, супермена и т. д. Токлько вопрос возникает... НУ И ЧТО???)))

Нарываюсь на предупреждение со стороны Леди))))
Если перед шашлыками напоить друзей, то шашлыки удадутся независимо от времени их готовки

вопрос жарки также политически многогранен як и вопрос маринования...
неправильной жаркой можно к едреному корню сгубить все шашлы

1. Расстояние от мяса до углей 10-15см
2. Поднимаем жар до максимума и по 2 минуты с каждой стороны закрываем поры
3. Постоянное вращение шампуров с периодичностью 20-30сек
4. Нещадно гасим языки пламени водой с уксусом/маринадом или посыпаем солью
5. Определяем момент массового истечения мяса соком, т.е. на определенном этапе жарки мясо начинает обильно выделять жидкость и жыр
6. На этапе 5 опять поднимаем температуру до максимума и еще пару минут прожариваем корочку шашлов

П1.: Постоянный излишне сильный жар на этапе прожаривания это плохо
так как мясо с верху начинает сохнуть и гореть а внутри остается сыроватым, лучше средний умеренный жар, а сильный жар в начале и конце
П2.: Маленький жар тоже плохо, мясо просто не прожарится
П3.: Готовность мяса умеренно-маринованного(1ч-5ч) определяется по цвету мяса и сока, сильномаринованного(более 12ч) так точно неопределишь
П4.: Если при надрезе мяса проверяя на готовность вы не наблюдаете в нем сока то шашлы пересушены
П5.: Лучше сочный недожаренный шашлык чем прожаренный но сухой
П6.: Свиную шею при жарке испортить может только полный идиот

X1: При покупки готовых шашлыков не лишне на всякий случай прикупить растительного масла без запаха или майонеза им можно выправить сочность даже если мясо бует перемаринованным или изначально суховатым для этого перед жаркой домариновываем покупной шашлык
Х2: Пересушенный шашл можно чутка выправить на сочность если есть сковорода или кастрюля при помощи сливочнго или растительного масла
Х3: Если мясо на шампуре иссечть ножом то оно будет готовится быстрее но и быстрее вытекать сок

Topmanager писал :

Ммм, вкуснятина, наверное?

Тогда уж точно вам не стоит знать химический состав полиграфических ролевых красок, процесса производства бумаги и тому подобных мерзостей.

Накрывайте-накрывайте, конечно! Можно еще пару пластиковых бутылочек в угольки кинуть для получения разноцветного пламени

ну давайте сейчас зафлудим на тему химического содержания воздуха,которым в принципе нельзя дышать,воды,которую нельзя пить,еды,которую нельзя есть.

про табак и паленый алкоголь я вообще молчу.

bpx haunter писал(а) : вопрос жарки также политически многогранен як и вопрос маринования...
неправильной жаркой можно к едреному корню сгубить все шашлы

здраво написано,респект.кое чего и не знал))))))))

Если вы собираетесь использовать сковороду и масло для выправления, то тут уж ничем не поможешь.

Вкус жареного мяса на масле и не на открытом огне будет сильно отличаться от шашлычного. Тогда можно и не мучиться, а просто его пожарить дома, на плите.

Размер тут тоже играет немаловажное значение - на мой взгляд, если учесть ужаривание мяса, то кусочки должны быть размером с куриное яйцо. БОльшие куски труднее будет проконтролировать на равномерную прожарку, меньшие можно профукать точку бифурк... точку готовности, мясо просто тупо усохнет.

И еще - сочность, на мой взгляд, не сильно зависит от внешнего поливания водой или еще чем-то. Сок изначально должен быть в правильно замаринованном мясе, а потом главная задача - создать первоначальную корочку, которая и не даст соку вытечь и испариться.

Стало быть, основной акцент должен быть сделан на стадии маринования. Хорошее, свежее мясо мариновать вообще не нужно, только выправить на соль и специй чуть-чуть (если их много будет, они быстро сгорят и будут образовывать угольки на мясе).

Майонез я категорически отвергаю ибо он дает вкус "мяса, запеченного в сметане". Сам использую только набор специй, причем, не готовых, в пакетиках, а сам составляю купаж у продавцов на рынке.

Много лука свежего, порезанного кольцами - он даст необходимый маринад и отлично сыграет в качестве гарнира. Если добавить к нему гранатовый сок (NASTY привет ), то это совсем готовая основа.

И чуть-чуть минералочки, для общей растворимости, что ли. Я делаю так: в емкость для маринования выкладываю партию нарезанного мяса, посыпаю специями, солью, выкладываю порцию лука и под аккомпанимент помощника (а он в этом деле просто необходим!!!) начинаю энергично перемешивать. В это время помощник льет необходимое количество минералки в емкость.

И так до полного перемещения мяса в емкость для маринования.

Как правило, мариную мясо с утра, чтобы в обед или чуть позже начать готовить.

Ну, как-то, вот так вот...