Омский форум

Index div  Поиск  div  Группы  div  Регистрация  div  Вход 
Список разделов arrow Поиск arrow Сообщения участника torik90

Сообщения участника torik90
Автор Текст
torik90

#390
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 4:44 pm
SLDENIK писал(а):
И воск, как я понял, тоже для этих целей используется?
Воск только с корочкой срезать, если без плёнки.
torik90

#391
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 9:30 am
Никiта М. писал(а):


Почему не пять? Лыба
Специально не искал, но доводилось купить Конте в Ашане. Весьма низкосортный и с откровенным "запахом деревни" Может это мне одному так не повезло? Лыба
torik90

#392
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 1:55 am
Никiта М. писал(а):
aaron200 писал(а):
Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.


+1

Подруга жены просто зажала хороший сыр.
Лыба
А назовите, о мудрейший, четыр ...
..... .... ... .. .
torik90

#393
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 1:32 am
SLDENIK писал(а):
]Пару дней после пресса в холодильнике подсушивал, а потом уже в масло.
Все эти видео обычно по укороченной программе. На формирование корочки пары дней крайне мало. По уму сыр консервируют только перед отправкой в торговую сеть( чтоб не сох).
Но мыть регулярно корочку нудно, поэтому через три недели ленивые сыр предохраняют от высыхания и плесени.
torik90

#394
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 1:20 am
Snarkenshtein писал(а):
До сих пор лучший сыр делают по старинке - ручками, а не на заводе. Вы представляете вкусовую разницу между утренним и вечерним удоем от одной коровы? На свободном выпасе каждый день - разный вкус. И даже на стойловом содержании при расчётном рационе вкус разный. А если это мешанина от 30 коров? О каком вкусе может идти речь? А для стабильного результата очень важно качество исходного сырья. А ещё нужно поддерживать конкурентоспособные цены ...
..... .... ... .. .
torik90

#395
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 12:55 am
Snarkenshtein писал(а):
Ждём в теме самостоятельно вырезающих аппендикс и занимающихся крекингом нефти. А то - нечто же можно сравнивать своё, домашнее, с ентими коновалами да заводским бензином!
Посмотри наши, Омские патенты на сыр от ВНИИСХоза, удивишься.
torik90

#396
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 12:47 am
SLDENIK писал(а):
сыровар в топленом масле головки на созревание отправляет. Ну и вот, стало быть
Дык у меня и воск есть натуральный, только жир топлёный говяжий с прошлого года в морозилке валяется, не пропадать же добру Ну и вот, стало быть
В лом видео смотреть, он их что, сразу после пресса в масло? Офигеть
torik90

#397
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 12:19 am
SLDENIK писал(а):
]Ну рассказали бы технологию своего производства, потом может и вопросы появятся, или опять в тырнет отправите.
Поскольку молоко от своей коровы, то не пастеризую его и не использую закваску. Конечно полученный сыр не годится для длительного созревания. Зато технология проста и доступна.
В нагретое до 35 градусов молоко (8-10 литров) вношу 0,1 грамма фермента meito (растительного происхождения), растворённого в 100мл. кипячёной воды. Тщательно ...
..... .... ... .. .
torik90

#398
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 11:06 pm
SLDENIK писал(а):
когда опытом делиться будем. Wink

У вас конкретный вопрос, или позвиздеть?
torik90

#399
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 10:44 pm
аллеся писал(а):
а где берете фермент?
дайте наводку)
Наберите в поисковике -купить фермент для сыра.
Любую ссылку мудрые форумчане расценят как проплаченную рекламу Гы-гы-гы
torik90

#400
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 9:59 pm
aaron200 писал(а):
А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр?
Эк вы загнули. Вы, я так понимаю, рассуждаете об этом теоретически. А мне доводилось есть и вышеназванное и свой домашний. Есть с чем сравнивать Норм
Элитные сорта сыра вырабатывают с применением ручного труда, на полукустарном производстве. Или у сибирских коров молоко хуже?
Я предлагаю делать домашний сыр как альте ...
..... .... ... .. .
torik90

#401
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 3:17 pm
aaron200 писал(а):


Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами.
Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать? Very Happy
Выписал маленько оборудования ...
..... .... ... .. .
torik90

#402
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 3:04 pm
rbk daily писал(а):
Почем сыр?
Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо. Мы краснеем!
torik90

#403
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 2:59 pm
Не занимаюсь перепродажами. Могу подарить на пробу. Для желающих купить фермент - интернет в помощь Смайлик :-)
torik90

#404
СообщениеРаздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 2:33 pm
С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весо ...
..... .... ... .. .
Страница 27 из 67 На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 65, 66, 67  След.