Index   Поиск    Группы    Регистрация    Вход  Список разделов Поиск Сообщения участника torik90 Сообщения участника torik90 Автор Текст torik90 #390 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 4:44 pm SLDENIK писал(а): И воск, как я понял, тоже для этих целей используется? Воск только с корочкой срезать, если без плёнки. torik90 #391 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 9:30 am Никiта М. писал(а): Почему не пять? Специально не искал, но доводилось купить Конте в Ашане. Весьма низкосортный и с откровенным "запахом деревни" Может это мне одному так не повезло? torik90 #392 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 1:55 am Никiта М. писал(а): aaron200 писал(а): Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним? Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное. Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами. +1 Подруга жены просто зажала хороший сыр. А назовите, о мудрейший, четыр ... ..... .... ... .. . torik90 #393 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 1:32 am SLDENIK писал(а): ]Пару дней после пресса в холодильнике подсушивал, а потом уже в масло. Все эти видео обычно по укороченной программе. На формирование корочки пары дней крайне мало. По уму сыр консервируют только перед отправкой в торговую сеть( чтоб не сох). Но мыть регулярно корочку нудно, поэтому через три недели ленивые сыр предохраняют от высыхания и плесени. torik90 #394 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 1:20 am Snarkenshtein писал(а): До сих пор лучший сыр делают по старинке - ручками, а не на заводе. Вы представляете вкусовую разницу между утренним и вечерним удоем от одной коровы? На свободном выпасе каждый день - разный вкус. И даже на стойловом содержании при расчётном рационе вкус разный. А если это мешанина от 30 коров? О каком вкусе может идти речь? А для стабильного результата очень важно качество исходного сырья. А ещё нужно поддерживать конкурентоспособные цены ... ..... .... ... .. . torik90 #395 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 12:55 am Snarkenshtein писал(а): Ждём в теме самостоятельно вырезающих аппендикс и занимающихся крекингом нефти. А то - нечто же можно сравнивать своё, домашнее, с ентими коновалами да заводским бензином! Посмотри наши, Омские патенты на сыр от ВНИИСХоза, удивишься. torik90 #396 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 12:47 am SLDENIK писал(а): сыровар в топленом масле головки на созревание отправляет. Дык у меня и воск есть натуральный, только жир топлёный говяжий с прошлого года в морозилке валяется, не пропадать же добру В лом видео смотреть, он их что, сразу после пресса в масло? torik90 #397 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Чт Ноя 13, 2014 12:19 am SLDENIK писал(а): ]Ну рассказали бы технологию своего производства, потом может и вопросы появятся, или опять в тырнет отправите. Поскольку молоко от своей коровы, то не пастеризую его и не использую закваску. Конечно полученный сыр не годится для длительного созревания. Зато технология проста и доступна. В нагретое до 35 градусов молоко (8-10 литров) вношу 0,1 грамма фермента meito (растительного происхождения), растворённого в 100мл. кипячёной воды. Тщательно ... ..... .... ... .. . torik90 #398 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 11:06 pm SLDENIK писал(а): когда опытом делиться будем. У вас конкретный вопрос, или позвиздеть? torik90 #399 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 10:44 pm аллеся писал(а): а где берете фермент? дайте наводку) Наберите в поисковике -купить фермент для сыра. Любую ссылку мудрые форумчане расценят как проплаченную рекламу torik90 #400 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 9:59 pm aaron200 писал(а): А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр? Эк вы загнули. Вы, я так понимаю, рассуждаете об этом теоретически. А мне доводилось есть и вышеназванное и свой домашний. Есть с чем сравнивать Элитные сорта сыра вырабатывают с применением ручного труда, на полукустарном производстве. Или у сибирских коров молоко хуже? Я предлагаю делать домашний сыр как альте ... ..... .... ... .. . torik90 #401 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 3:17 pm aaron200 писал(а): Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним? Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное. Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами. Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать? Выписал маленько оборудования ... ..... .... ... .. . torik90 #402 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 3:04 pm rbk daily писал(а): Почем сыр? Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо. torik90 #403 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 2:59 pm Не занимаюсь перепродажами. Могу подарить на пробу. Для желающих купить фермент - интернет в помощь torik90 #404 Раздел: Кухня съедобностей  Тема: Твёрдый сыр – своими руками.     /  Ср Ноя 12, 2014 2:33 pm С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким. Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья. Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весо ... ..... .... ... .. . Страница 27 из 67 На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 65, 66, 67  След.