Автор |
Текст |
torik90
#390
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 4:44 pm
|
SLDENIK писал(а): | И воск, как я понял, тоже для этих целей используется? | Воск только с корочкой срезать, если без плёнки. |
 |
torik90
#391
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 9:30 am
|
Никiта М. писал(а): |
Почему не пять? | Специально не искал, но доводилось купить Конте в Ашане. Весьма низкосортный и с откровенным "запахом деревни" Может это мне одному так не повезло?  |
 |
torik90
#392
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 1:55 am
|
Никiта М. писал(а): | aaron200 писал(а): | Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами. |
+1
Подруга жены просто зажала хороший сыр.
| А назовите, о мудрейший, четыр ... ..... .... ... .. . |
 |
torik90
#393
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 1:32 am
|
SLDENIK писал(а): | ]Пару дней после пресса в холодильнике подсушивал, а потом уже в масло. | Все эти видео обычно по укороченной программе. На формирование корочки пары дней крайне мало. По уму сыр консервируют только перед отправкой в торговую сеть( чтоб не сох).
Но мыть регулярно корочку нудно, поэтому через три недели ленивые сыр предохраняют от высыхания и плесени. |
 |
torik90
#394
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 1:20 am
|
До сих пор лучший сыр делают по старинке - ручками, а не на заводе. Вы представляете вкусовую разницу между утренним и вечерним удоем от одной коровы? На свободном выпасе каждый день - разный вкус. И даже на стойловом содержании при расчётном рационе вкус разный. А если это мешанина от 30 коров? О каком вкусе может идти речь? А для стабильного результата очень важно качество исходного сырья. А ещё нужно поддерживать конкурентоспособные цены ... ..... .... ... .. . |
 |
torik90
#395
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 12:55 am
|
Snarkenshtein писал(а): | Ждём в теме самостоятельно вырезающих аппендикс и занимающихся крекингом нефти. А то - нечто же можно сравнивать своё, домашнее, с ентими коновалами да заводским бензином! | Посмотри наши, Омские патенты на сыр от ВНИИСХоза, удивишься. |
 |
torik90
#396
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 12:47 am
|
SLDENIK писал(а): | сыровар в топленом масле головки на созревание отправляет. | Дык у меня и воск есть натуральный, только жир топлёный говяжий с прошлого года в морозилке валяется, не пропадать же добру
В лом видео смотреть, он их что, сразу после пресса в масло?  |
 |
torik90
#397
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Чт Ноя 13, 2014 12:19 am
|
SLDENIK писал(а): | ]Ну рассказали бы технологию своего производства, потом может и вопросы появятся, или опять в тырнет отправите. | Поскольку молоко от своей коровы, то не пастеризую его и не использую закваску. Конечно полученный сыр не годится для длительного созревания. Зато технология проста и доступна.
В нагретое до 35 градусов молоко (8-10 литров) вношу 0,1 грамма фермента meito (растительного происхождения), растворённого в 100мл. кипячёной воды. Тщательно ... ..... .... ... .. . |
 |
torik90
#398
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 11:06 pm
|
SLDENIK писал(а): | когда опытом делиться будем. |
У вас конкретный вопрос, или позвиздеть? |
 |
torik90
#399
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 10:44 pm
|
аллеся писал(а): | а где берете фермент?
дайте наводку) | Наберите в поисковике -купить фермент для сыра.
Любую ссылку мудрые форумчане расценят как проплаченную рекламу  |
 |
torik90
#400
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 9:59 pm
|
aaron200 писал(а): | А вы всерьёз верите, что кто-то здесь поверит в ваши россказни про "вятских" кулибиных из Омска, делающих лучший в мире сыр? | Эк вы загнули. Вы, я так понимаю, рассуждаете об этом теоретически. А мне доводилось есть и вышеназванное и свой домашний. Есть с чем сравнивать
Элитные сорта сыра вырабатывают с применением ручного труда, на полукустарном производстве. Или у сибирских коров молоко хуже?
Я предлагаю делать домашний сыр как альте ... ..... .... ... .. . |
 |
torik90
#401
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 3:17 pm
|
aaron200 писал(а): |
Позвольте спросить, какой именно сыр вы сравнивали со своим, домашним?
Если из Ленты, по 200 руб. кг., то сравнение немного некорректное.
Сравните с Грюйером, Эмменталем, Раклетом, Конте, потом поделитесь своими выводами, думаю вам самому будет интересно сравнить свою продукцию с хорошими импортными сырами. | Вы в серьёз верите, что настоящего Эмменталя столько производят, что хватает в Омске продавать?
Выписал маленько оборудования ... ..... .... ... .. . |
 |
torik90
#402
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 3:04 pm
|
rbk daily писал(а): | Почем сыр? | Нет на продажу. Всё съедаем. Да и родственникам надо.  |
 |
torik90
#403
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 2:59 pm
|
Не занимаюсь перепродажами. Могу подарить на пробу. Для желающих купить фермент - интернет в помощь  |
 |
torik90
#404
|
Раздел: Кухня съедобностей Тема: Твёрдый сыр – своими руками.
/ Ср Ноя 12, 2014 2:33 pm
|
С той поры, как переехал в сельскую местность, подумывал о том, как сделать дома настоящий (твёрдый) сыр. При поверхностном рассмотрении решение вопроса показалось слишком трудоёмким.
Но по прошествии двадцати с лишком лет всё таки дозрел. Выписал через интернет фермент, соорудил простенький деревянный пресс, а молоко с личного подворья.
Как оказалось, сложного ничего нет. Рецепт из интернета, с ферментом прислали такой же. Сыр домашний (не сортовой). Получил из восьми литров головку весо ... ..... .... ... .. . |
 |
|