«Сушеная» кухня и не только. Загружаем...
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1438699
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перецA simple tooltip
Консервируем ачучукA simple tooltip
Сушим зеленый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лукA simple tooltip
Сушим репчатый лук ч.2A simple tooltip
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)A simple tooltip
Сало по-мокромуA simple tooltip
И снова сало по-мокромуA simple tooltip
Сушим помидорыA simple tooltip
Рябиновый джемA simple tooltip
Варенье из аронииA simple tooltip
Ребрышки под фольгойA simple tooltip
Салат кубанскийA simple tooltip
Икра кабачковаяA simple tooltip
Антипростудный миксA simple tooltip
Картошечка с кукурузной мукойA simple tooltip
Маринованная капуста с бурякомA simple tooltip
Соус к мясуA simple tooltip
Куриные сердечки с маринованными огурцамиA simple tooltip
Горчица без заморочекA simple tooltip
Нут в бутылкеA simple tooltip
Овсянка с овощамиA simple tooltip
Мумужи или холодец по-грузинскиA simple tooltip
Горячий напитокA simple tooltip
Лук маринованный с выдержкойA simple tooltip
Утиные истории (обвалка утки)A simple tooltip
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)A simple tooltip
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)A simple tooltip
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)A simple tooltip
Морковь по-корейскиA simple tooltip
Сагудай из скумбрииA simple tooltip
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
ОладьбургерA simple tooltip
Картофель консервированный (сушеный)A simple tooltip
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)A simple tooltip
Закуска из баклажан (сушеных)A simple tooltip
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)A simple tooltip
Сырный кофеA simple tooltip
Сушим щукуA simple tooltip
Балык и3 скумбрииA simple tooltip
Ветчина рубленнаяA simple tooltip
Огурчики для хот-договA simple tooltip
Рис под фольгой в духовкеA simple tooltip
Рыбный суп из консервированной сайрыA simple tooltip
Суп-харчоA simple tooltip
Курочка тушеная в казанеA simple tooltip
ШурпаA simple tooltip
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)A simple tooltip
3имняя басмаA simple tooltip
Тыквенный джемA simple tooltip
3еленые щи с фасольюA simple tooltip
Картошка с тушенкойA simple tooltip
Тестируем консервированный ачучукA simple tooltip
Скумбрия в маринадеA simple tooltip
Ягодный чайA simple tooltip
Пицца для начинающих (без бортиков)A simple tooltip
Хлеб ржаной "тот самый"A simple tooltip
Картошка в мундиреA simple tooltip
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"A simple tooltip
Квас домашний, закваскаA simple tooltip
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)A simple tooltip
Зеленые щи с крапивой и щавелемA simple tooltip
Лимонная цедраA simple tooltip
Чесночные стрелки в маринадеA simple tooltip
Молодой картофан в духовкеA simple tooltip
Варенье смородиновое "5-ти минутка"A simple tooltip
Огурцы маринованные а-ля GLOBUSA simple tooltip
Джем из иргиA simple tooltip
Силт или варенье по-шведскиA simple tooltip
Шампиньоны маринованныеA simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желеA simple tooltip
Универсальная технология приготовления наливокA simple tooltip
Консервируем огурцы без уксусаA simple tooltip
Огурчики для бутербродовA simple tooltip
Огурцы консервированные "Прощай лето"A simple tooltip
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)A simple tooltip
Хлебцы овощныеA simple tooltip
Томатный сокA simple tooltip
Прессованное мясо из шеи индейкиA simple tooltip
Рыбный суп на молочных сливкахA simple tooltip
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврикеA simple tooltip
Типа хачапуриA simple tooltip
О луке сушеном замолвлю я словоA simple tooltip
Луковая лепешкаA simple tooltip
Блины-блинчикиA simple tooltip
Майонез домашний на молоке, без яицA simple tooltip
Майонез домашний чесночныйA simple tooltip
Пасхальные искрящиеся яйцаA simple tooltip
Вместо майонеза или домашний сырный соусA simple tooltip
Колбаса домашняя "Паштетная"A simple tooltip
Горчица-злюка (на газировке).A simple tooltip
Универсальная мясная подлива.A simple tooltip
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.A simple tooltip
Сушеные соленые огурцы.A simple tooltip
Окрошка с острым перцем.A simple tooltip
Огурцы малосольные по-простому.A simple tooltip
Соус из красной смородины под дичину.A simple tooltip
Огурцы в хрене.A simple tooltip
Желе из красной и белой смородины.A simple tooltip
Хрен сушеный.A simple tooltip
Перец болгарский маринованный.A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные.A simple tooltip
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)A simple tooltip
Перец острый маринованный.A simple tooltip
Сырое варенье из фейхоа.A simple tooltip
Капуста салатная, квашеная в банке.A simple tooltip
Чеснок в медово-томатном маринаде.A simple tooltip
Компактные яйца или "Яичный порошок".A simple tooltip
Гороховая каша из порошка.A simple tooltip
Гороховый суп с копченостями за пять минут.A simple tooltip
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.A simple tooltip
Картофель "Фрайт"A simple tooltip
Каша перловая без предварительного замачивания.A simple tooltip
Свёкла "Фрайт".A simple tooltip
Куриные голени в чайном маринаде.A simple tooltip
Куриные окорочка тушеные в кефире.A simple tooltip
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).A simple tooltip
Творог домашний "Особенный".A simple tooltip
Лепешки из картошки.A simple tooltip
Лук маринованный в собственном соку.A simple tooltip
Пирог луковый сковородошный.A simple tooltip
Кекс простейший.A simple tooltip
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.A simple tooltip
Желе из калины.A simple tooltip
Икра красная луковая.A simple tooltip
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.A simple tooltip
Костный бульон.A simple tooltip
Свёкла вареная длительного хранения.A simple tooltip
Гречневая каша без варки.A simple tooltip
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)A simple tooltip
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)A simple tooltip
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)A simple tooltip
Адыгейская соль (от avd173791)A simple tooltip
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)A simple tooltip
Сухое варенье (от Глафиры)A simple tooltip
Чесночные стрелки (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)A simple tooltip
Перец острый маринованный (от Амонлюза)A simple tooltip
Настойка из рябины (от Даналя)A simple tooltip
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)A simple tooltip
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)A simple tooltip
Самый ленивый сыр (от avd173791)A simple tooltip
Утка с варениками с вишней (от аллеся)A simple tooltip
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)A simple tooltip
-
Сагудай и3 скумбрии.
Сагудай - 3акуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, амура, кеты....
Но и3 скумбрии получается тоже очень хорошо. Мы этот рецепт исполь3уем уже много лет.
На 3 скумбрии нам понадобятся:
- 3-4 луковицы
- 3 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 стакана раст. масла,
- 1/2 стакана 9\% уксуса
- 1 стакан воды
- зелень укропа
- перец чёрный молотый
- лавровый лист.
Рыбу желательно брать потолще и пожирней.
У свежей скумбрии отрезать голову и хвост, выпотрошить, вымыть, порезать на кусочки.
Лук наре3ать полукольцами.
Приготовить посолочную смесь - соль, сахар, перец, укроп.
Готовим маринад - смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую). Он быстро в исходное состояние приходит. Поэтому непосредственно перед вливанием тщательно перемешиваем ложкой.
Лавр и перец душистый горошком так же должны быть под рукой.
Не удержался и добавил перец сладкий =))
На дно банки (2 л) выкладываем слой рыбы, посыпаем посолочной смесью. Сверху слой лука, лавр, перец. Потом опять рыба и тд. Посуду заполняем слоями. 3аливаем перемешанным маринадом. При необходимости легко трамбуем рукой содержимое банки, чтоб все ока3алось покрытым маринадом.
Убираем в холодильник. Чере3 4 часа можно снимать пробу.
Приятного аппетита! -
-
Абсолютно бесполезная и невежественная процедура, к тому же еще и "обедняющая" вкус и пищевую ценность бульона.
Как правильно (почти) сказали — пена, образующаяся при варке мясокостного бульона, это белки, имеющие разную степень коагуляции, то есть свертывания, и жиры.
И убирают их с единственной целью — чтобы улучшить вкус (если не снять пену, бульон будет отдавать мылкостью) и цвет бульона.
А сливая первую закипевшую воду, мы лишаемся многих вкусовых элементов, уже растворившихся в воде.
Для осветления бульонов повара используют так называемые оттяжки и последущую фильтрацию готового бульона, если требуется прозрачный бульон для приготовления некоторых видов супов.
Существует еще миф, что нужно сливать первую воду при варке куриного бульона, как будто при этом в воду выходят антибиотики, которыми пичкали кур на птицефабриках, но это не более, чем миф. -
Blaeky75 писала
: Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
Смысл можно объяснить?
Первичный бульон богат экстрактивными веществами, вызывающими интенсивное отделение желудочного сока. Вредно людям с проблемами ЖКТ, особенно язвенникам; не рекомендуется маленьким детям. Здоровым людям – не вредно.
Чтобы бульон остался прозрачным, не стоит варить замороженное мясо и интенсивно кипятить воду (варим на слабом огне).
Пену снимаем после кипения, однако довести бульон до полной прозрачности не всегда удается.
Я беру вторую кастрюлю и сливаю готовый бульон в нее через мелкое сито. Мясо потом промываю, нарезаю на порционные кусочки, кладу обратно.
Внимание: если варили говядину, жир сверху бульона нужно аккуратно снять и использовать для пассеровки (лука, морковки, белого корня - что кладем в суп). "Сырой" говяжий жир в супе омыливается, приобретает неприятный вкус. -
ava-222 писал(а)
: Сагудай и3 скумбрии.
Сагудай - 3акуска из свежей рыбы, распространённая на севере России. Делается из рыб благородных кровей: нельмы, амура, кеты....
Но и3 скумбрии получается тоже очень хорошо. Мы этот рецепт исполь3уем уже много лет.
Интересный рецепт,вот что-то примерно такого и хотелось.
На днях обязательно попробую. -
Xx-100 писал
:
Интересный рецепт,вот что-то примерно такого и хотелось.
На днях обязательно попробую.
Женский взгляд- надо делать столько рыбы, сколько семья сможет съесть за 1-2 подхода, иначе и рыба пересолится/ перестоит и испортится -
Подготовленные кости кладут в котел, заливают холодной водой и при сильном нагреве доводят до кипения. Когда бульон закипит, с поверхности снимают пену для того, чтобы при дальнейшей варке она не распадалась на мелкие хлопья и не ухудшала внешний вид бульона. После этого бульон варят при слабом кипении с закрытой крышкой. Во время варки периодически снимают лишний жир, так как он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придает бульону мутность и салистый привкус.
(Учебник для ПТУ) -
avd173791 писал
:
Цитата:
Сагудай...
1) В нашем регионе-это размороженная рыба,так же?
2) Через 4 часа,не рано ли? Хорошо.Сколько дней можно употреблять этурыбу,чтоб сохранились вкусовые качества "как на севере"?
1. Конечно, ра3мороженная.
2. Не рано. Пробовать уже можно. После ночи в холодильнике будет с более насыщенным вкусом.
3. Вкус "как на севере", я не 3наю этого вкуса. А рыба, приготовленная по этому рецепту дней 5-6 в холодильнике хорошо сохраняется. Дольше не стоит, съедается. -
-
Псения Кобчак писала
:
Цитата:Сагудай...
Женский взгляд- надо делать столько рыбы, сколько семья сможет съесть за 1-2 подхода, иначе и рыба пересолится/ перестоит и испортится
С женским в3глядом спорить никто не будет.
Можно и одну рыбеху приготовить.
Но практика пока3ывает - маловато =)) -
-
ремонт омск писал(а)
: ava-222, а Вы всегда так лук чистите? В рецепте сагудая увидел что лук практически с "кожурой". Сначала подумал, что просто пока так порезали, а в банку всё таки так и засунули
Это от настроения 3ависит.
Шелухи на самом деле нет, это уже полноценная луковая рубашка, только имеющая такую текстуру. -
Lou Reed писал
:
На вкус и цвет, как говорится! Можно звездочки поместить над теми темами: этот рецепт оспаривал Моеимязанято!
Кстати, меня немного смутило, что рецепт грузинского холодца из свиной ноги легко нашелся в сети в первых ссылках, причем слово в слово по описанию и дозам ингредиентов, и даже их порядку в списке. -
Моеимязанято писал
:
Кстати, меня немного смутило, что рецепт грузинского холодца из свиной ноги легко нашелся в сети в первых ссылках, причем слово в слово по описанию и дозам ингредиентов, и даже их порядку в списке.
Может, его сам ТС и выкладывал давно. Проведите анализ. Взвесьте всё. Разбейте оправдания. Принесите упрек.