Пельменная.. Какой она должна быть, чтобы Вы ходили туда? 

50 р. вроде говорили за 200 гр., а не за кило. А потом уже кто-то про 37 р. говорил за кило

Толька писал :

SiRozha писал(а) ... :
Да хоть опухоли с копыт. Сами то посчитайте)))

Кстати если по рецепту и как надо то 70-80р на материал для производства 1кг пельменей уходит.

Стоп, а как же озвученная цифра в 37 рублей?:)))))
Я че... сами часто лепили. Не будут нормальные пельмени себестоимостью меньше сотки за кг, хоть вы рога в фарш добавляйте.
Это еще работу не оцениваем)))
У меня правда получались дешевле, но потому что зимой обычно лосятиной, косулей и кабанов морозилка забита)))

Толька писал ? ? ? :

У меня тоже не получается ни 37 ни 100 руб/кг., домашние можно вообще не считать.

SiRozha писал(а) :
У меня правда получались дешевле, но потому что зимой обычно лосятиной, косулей и кабанов морозилка забита)))

Да, да расскажите еще, что лесное мясо дешевле свинины-говядины.

Маша радость наша писала : 50 р. вроде говорили за 200 гр., а не за кило. А потом уже кто-то про 37 р. говорил за кило

Это я говорил, год назад попал на глаза бизнес-план сего занятия. Так там специальная рецептура. эконом 19р/кг, домашние 27р/кг, премиум аж 37р/кг. Причем 95% таких пельменей вы видите на прилавках магазинов. рублей по 200 за кг. Помните об этом.

что в состав входит знаю, поэтому магазинные и не покупаем

Цитата:

Годная бумага. Не могу понять ,как при такой калькуляции 37 руб там получается за кило.

по "домашним" ценам:
тесто 15 рублей
говядина + свинина 150 руб
лук 1 руб
соль+перецводасахар 5 руб
170 р/кг
так?

Пусть сам "заводчик" пельменей покажет прозрачное ценообразование кг. Вот посчитайте с учетом того что порция 200гр. должна стоить дороже 80р в пельпенной.

Моеимязанято писал :

SiRozha писал(а) ... :
У меня правда получались дешевле, но потому что зимой обычно лосятиной, косулей и кабанов морозилка забита)))

Да, да расскажите еще, что лесное мясо дешевле свинины-говядины.

Дешевле если по уму к получению путевки подходить

Иш, богатеи в теме собрались! Триста рублей за тарелку пельменей на обед, две тыщи - на ужин. За такие бапки можно и в ресторане отобедать-отужинать, там и пельмешей поди отварят, если надо. Пельменная, в моём понимании - это демократичная едальня. Чтоб вкусно и недорого.

А с такими ценами, как некоторые желают, народ не пойдёт. Гламурные чики любят понтовую еду, типа суш, пельменями они пренебрегут. Народ с деньгой может приуныть от скудости ассортимента и потратить такую сумму в ближайшем ресторане, на тот же бизнес-ланч. Студентам и обычному рабочему человеку с зарплатой в 10-15 тыщ такой обед будет не по-карману.

Я считаю, что больше ста рублей за добрую тарелку пельменей - перебор.

Считаю калькуляцию в идеале, так что...

Фарш - закупочная цена свинины 110-120 руб/кг, говядины - 170.
После обвалки и жиловки выход мяса: свинина - примерно 50%, говядина - 30-35%
То есть кг мяса нам обойдется уже свинина - 250 руб/кг, говядина - 500

Таким образом, составной фарш будет стоить примерно 375 руб/кг.
Тесто, специи, лепка - себестоимость уже будет примерно 500 руб/кг.

Порция весом в 200 гр. соответственно будет стоить 500:5= 100 руб

Приятного аппетита

омич писал: по "домашним" ценам:
тесто 15 рублей
говядина + свинина 0,46*160 руб= 73
лук 1 руб
соль+перецводасахар 3 руб
92р/кг
примерно так?

Вот так правильнее.

......

Джон Доу писал :
Я считаю, что больше ста рублей за добрую тарелку пельменей - перебор.

Разумно. При себестоимости добрых пельменей в 100-150 руб/кг, адекватная цена за порцию в 250 грамм.

Толька писал : ......

Нет
такие выкладки возможны при оптовых закупках, то есть тот же лук и мясо надо брать оптом и хранить. Добавим содержание холодильников и складов.
Но уже ближе к истине, хоть не три червонца